ブッシュドノエル

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共立て法で作る、ブッシュドノエルです。

しっかりポイントを押さえれば、ふわふわなスポンジが焼き上がりますよ。
型を2枚重ねて焼成するのがおすすめですが、1枚の場合でも上手に作れる方法も合わせて記載しています。

チョコクリームはボソボソになりやすいため、こちらで紹介している高千穂フレッシュ45%、もしくは乳脂肪分35%前後の生クリームを使うことをおすすめします。

クリスマスブッシュ・ド・ノエル特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・粉類は、あわせてふるっておく。

・太白ごま油・牛乳は、湯せんにかけて50℃ほどに温めておく。

<型2枚で焼成する場合>
・オーブンに天板を裏返しにして入れ、190℃に予熱しておく。

<型1枚で焼成する場合>
・200度で予熱しておく。天板は予熱時にはオーブンにいれない。

ロールケーキ生地

1
<型2枚で焼成する場合>
ロールケーキ型を2枚重ね、オーブンシートを敷いておく。
<型1枚で焼成する場合>
ロールケーキ型にオーブンシートを2重に敷いておく。
2
ボウルに分量の卵を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。
3
1にはちみつを加え、混ぜる。
ボウルを湯せんにかけて、卵液の温度を42~45℃にする。
※この際、常に泡立て器で卵液を混ぜ続けておく。
4
湯せんから外して、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
(高速のハンドミキサーを使用している場合は、真ん中くらいの速さでしっかりと泡立てる)
卵液が白くなり、こんもりとした状態になるまで。
(写真参照)
5
泡立てた際にたくさん出来た大きな泡を、ハンドミキサーの低速でキメを整えていく。
※この際、ハンドミキサーの羽根と羽根の隙間に泡が吸い込まれていくようなイメージで、キメを整えていく。
6
ふるっておいた粉類を再びふるいながら、ボウルに入れる。
7
粉の全量が入ったら、ゴムベラで下から上へすくい上げ、左手でボウルを回すという動作を素早く繰り返し行う。
※この際、生地に粘り気が出ないように、練るのではなく、手早く全体を混ぜるようにする。
8
粉気がなくなったら、温めておいた牛乳・太白ごま油をゴムベラでかき混ぜ(生地がついたままでOK)、ボウルに加えていく。
※この際、湯せん時に底についた水が入らないように気を付ける。
9
全体にしっかり混ざり合うように、混ぜる。
左手でボウルを回しながら、ゴムベラで下からすくい上げるように、30~35回ほど混ぜる。
10
ロールケーキ型に生地を流し入れ、表面をドレッジで平らにならす。
5cmくらいの高さから数回トントントンと台に落として、気泡を消す。
11
<型2枚で焼成する場合>
予熱しておいた天板の上にのせ、190℃のオーブンで12~13分間焼く。

<型1枚で焼成する場合>
天板を裏返しにし、その上にロールケーキ型をのせてオーブンにいれる。200℃に予熱しておいたオーブンの温度を190度に下げて11分間焼く。
12
焼き上がったら、ロールケーキ型から外して、網の上にのせて冷ましておく。
※その際、側面のオーブンシートを外し、乾燥防止のために乾いたふきんを上にかぶせておく。

チョコクリーム

1
小さめのボウルに生クリーム20g・チョコレート50gを入れ、湯せんにかけて溶かす。
艶やかな状態になったら、湯せんから外す。
2
残りの生クリーム(100g)の半量を少しずつ1に加え、混ぜていく。
3
半量になった生クリームのボウルに2を入れ、泡立て器で混ぜる。
全体が混ざったら、ボウルの底を氷水に当てながら、やわらかいツノが立つ程度に泡立てる。

※この際、ハンドミキサーを使うとボソボソになりやすいので、泡立て器で様子を見ながら泡立てていきます。

ロールケーキ仕上げ

1
ロールケーキの焼き面に新しいオーブンシートを当てて裏返し、オーブンシートを剥がしていく。
2
巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。
3
チョコクリームを全量のせて、パレットナイフで塗り広げる。
4
手前からくるくると巻いていき、アクリルルーラーや定規などを使って、巻き終わりをギュッと締める。
巻き終わりが下にくるように、意識する。

※この作業は、シルパンの上で行うと、すべりにくく巻きやすいです。

冷蔵庫で2時間ほど、冷やしておく。