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1/26(水)16:00まで

ピスタチオショートケーキ

ピスタチオショートケーキ

ピスタチオ風味のシンプルなショートケーキ。
いちごの酸味がいいアクセントになっています。
ビスキュイ生地は少し変わった作り方をしますが、初心者の方でも簡単にふわふわ・しっとりした生地が楽しめます。
お子さまが召し上がる場合は、シロップのキルシュを省略していただいてもかまいません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・ビスキュイ用の卵黄・ピスタチオペースト・牛乳は、室温に戻しておく。
・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

ピスタチオビスキュイ

  • 1

    卵黄・ピスタチオペースト・牛乳を合わせて、ホイッパーで混ぜる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 2

    メレンゲを作る。
    卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖の1/3を加えて、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 3

    残りのグラニュー糖の半分を加え、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 4

    残りのグラニュー糖をすべて加え、ハンドミキサーの高速で2分間程度、泡立てる。
    (ボリュームがあり、ツヤのあるメレンゲを作る)

    ピスタチオショートケーキ
  • 5

    1の容器に、4の一部を加えて混ぜる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 6

    残りのメレンゲに5を加えて混ぜ、マーブル状になったら、混ぜるのをやめる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 7

    薄力粉をふるい入れ、ボウルの底から持ち上げるようにゴムベラを動かして、混ぜる。
    全体がなじんで生地がなめらかになったら、混ぜ終わり。

    ピスタチオショートケーキ
  • 8

    準備しておいた型に生地を流し入れ、数回軽く台に落として、表面を整える。
    180℃のオーブンで24分間程度、焼く。

    ピスタチオショートケーキ
  • 9

    表面にほどよい弾力があり、芯まで焼けたら、焼き上がり。
    焼き上がり直後にショックを与えて型から取り出し、完全に冷ます。
    波刃包丁で上の焼き面を取り、生地を3枚にスライスする。

    ピスタチオショートケーキ

シロップ

  • 1

    グラニュー糖・水を火にかけ、沸いたら火を止める。
    容器に移して冷まし、キルシュを加えて混ぜておく。

組み立て・仕上げ

  • 1

    生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れたボウルの底を氷水を当てながら、ケーキにサンドできるかたさまで、泡立てる。
    (ペーストが入っている分、若干の粘り気があります)

    ピスタチオショートケーキ
  • 2

    スライスしたスポンジに、シロップを刷毛で打つ。

    ピスタチオショートケーキ
  • 3

    クリームをパレットナイフで塗り広げ、7mm厚程度にスライスしたいちごを並べる。

    ピスタチオショートケーキ
  • 4

    さらに、上面にクリームを塗る。

    ピスタチオショートケーキ
  • 5

    2枚目のスポンジを重ね、2~4の作業を繰り返す。
    3枚目のスポンジを重ねて、シロップを塗る。
    クリームを下塗りする。

    ※2枚目に使うスポンジは、上の焼き面を剥いだ部分のスポンジがおすすめです。
    他の2枚よりも若干、上面が焼き縮みしている可能性が高いので、これを真ん中に持ってくると、ケーキの角がピシッと仕上がりやすくなります。

    ピスタチオショートケーキ
  • 6

    再度クリームを塗り、側面に三角コームを当てて模様をつける。
    (コームは一番大きな溝の部分を使用します)

    ピスタチオショートケーキ
  • 7

    上面の余分なクリームをパレットナイフで取り、整える。

    ピスタチオショートケーキ
  • 8

    パレットナイフを使って、ケーキを台紙に移す。
    片目口金を付けた絞り袋に入れて、クリームを上面に絞っていく。

    ピスタチオショートケーキ
  • 9

    いちご・メレンゲサンタ・ピスタチオダイス・ケーキピックでデコレーションしたら、完成。

    ピスタチオショートケーキ
公開日:2021/12/8 最終更新日:2021/12/14

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数量:15cmデコ型 1台分

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