ロシアケーキ

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型抜きクッキーと絞り出しクッキーを2度焼きして作る焼き菓子です。チョコレートやジャムを使って華やかにコーティングします。

※レシピでは土台の型抜きクッキーを二種類ご紹介しており(それぞれ19枚焼ける)、絞り出し生地は2種類どちらも作って対応できる38枚分の分量を記載しています。
もし型抜きクッキーを1種類だけ(19枚分)作る場合は、絞り出し生地はレシピの半量で作成ください。

基本のジャム・ジャムの菓子特集はこちら

 バレンタインおしゃれなお菓子レシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

バター、卵は室温に戻す。
オーブンを予熱する。(1回目は160℃、2回目は170℃)

型抜きクッキー

1
やわらかいバターをボールに入れ、ゴムベラでほぐす。
2
粉砂糖を加えてゴムベラですり混ぜる。
3
卵を3～4回に分けて加え、都度均一にゴムベラですり混ぜる。
4
薄力粉とアーモンドパウダーをふるったものを加え、そぼろ状になるまで切り混ぜる。
5
ラップに包んで平らにして、冷蔵庫で2時間～1晩程度休ませる。
6
ココアの場合、作り方3まではプレーンと同様に作業する。

薄力粉とココア、アーモンドパウダーをあわせてふるい入れ、そぼろ状になるまで切り混ぜる。刻んだチョコを加え、全体にいきわたるまで混ぜる。
7
プレーン同様ラップに包んで平らにして、冷蔵庫で2時間～一晩程度休ませる。
8
休ませた生地をラップから取り出し、めん棒でたたいて伸ばしやすい固さにする。
9
生地を2つに分けてラップに挟み4mm厚程度に伸ばす。冷蔵庫で最低15分くらい休ませて抜きやすい固さにする。

(生地を分けるのは、そちらの方が伸ばしやすく、省スペースなので)
10
生地を5cmの丸型で抜いて天板に並べる。
11
160℃のオーブンで14分焼き、そのまま天板で冷ます。
(ココア生地も同様に伸ばし、焼く)

絞り出し生地

1
やわらかいバターをハンドミキサーでほぐす。
2
粉砂糖を加え、白くなるまでハンドミキサーで混ぜる。
3
溶きほぐした卵を5～7回に分けて加え、ハンドミキサー、ゴムベラで都度混ぜムラがないように均一に混ぜる。
4
ふるった粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。星口8切5番をセットした絞り袋に入れる。
5
準備しておいた焼成済みの型抜きクッキーの上に生地を絞る。170℃で15分程度焼成する。
6
絞り方は今回2種類準備しました。
7
良い焼き色に焼けたら天板のまま冷ます。

仕上げ

1
【仕上げ例1】
ジャムをこし器で濾して鍋で沸かして、火を止める。スプーンでくぼみに入れる。

火を止めた直後より、少し置いてから入れたほうが、写真のようにぷっくらとした見た目になる。
※あんずジャムに少量のラズベリーピューレ(分量外)を少し入れると、赤色のジャムになります。
2
【仕上げ例2】
溶かしたコーティングチョコレートを表面につけて、ナッツ類は固まる前に表面にかける。スプーンで中心に溶かしたチョコレートを入れ、冷やし固めるだけでも良い。
3
【仕上げ例3】
表面にスイートコーティングチョコレートをつけて、固まる前にホワイトコーティングチョコレート入りのコルネで細く線を書く。
4
すぐに竹串を引いて跡をつける。
5
好みのデコレーションのロシアケーキ作り、たのしんでください！　
6
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ロシアケーキの由来についてもお話ししています。
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