断面萌え♪いちごミルクバターサンド

下準備

・全ての材料を常温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・スクエア型にオーブンシートを敷いておく。

クッキー

• 1

  バターをボウルで柔らかく練り、塩と粉糖を入れて馴染ませ、ホイッパーでふんわりするまで混ぜる。

  
• 2

  -

  
• 3

  -

  
• 4

  卵を全量入れ、しっかり乳化するまですり混ぜる。

  
• 5

  -

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 7

  -

  
• 8

  まとまりが出てきたら、ゴムベラでボウルのふちに擦り付けるようにしてフレゼする。

  
• 9

  生地をまとめてOPPフィルムの上に取り出し、もう一枚フィルムをのせて、3mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で20分程冷やす。

  
• 10

  -

  
• 11

  オーブンを150度に予熱する。冷やした生地を4.5cm角にカットする。2番生地も使い合計32枚作る。

  
• 12

  -

  
• 13

  天板に並べ、150度のオーブンで23分焼成し、焼けたら網にのせて冷ましておく。

  
• 14

  -

  
• 15

  完全に冷めたら外側の膨らんだ部分をゼスターなどで削ってまっすぐにする。
  
  型に入れてみて、縦横4枚ずつ合計16枚敷き詰められるように調整する

  
• 16

  クッキーは型から取り出して待機。

  

バタークリーム

• 1

  レンジでホワイトチョコを溶かし、人肌以下の温度になったら、柔らかくしたバターと混ぜ合わせる。

  
• 2

  -

  
• 3

  -

  
• 4

  卵白をハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てる。

  
• 5

  水と細目グラニュー糖を手鍋に入れて火にかけ、117度まで温め、卵白のボウルに少しずつ垂らしながら入れる。ハンドミキサーは回しながら、羽と羽の間に垂らすようにすると良い。

  
• 6

  -

  
• 7

  メレンゲが冷めてツヤが出たら混ぜ終わり。

  
• 8

  バターのボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。お好みでバニラペーストも入れる。

  
• 9

  -

  
• 10

  -

  
• 11

  フリーズドライいちごをざっくりとカットし、全量入れて混ぜる。

  
• 12

  -

  
• 13

  -

  
• 14

  -

  
• 15

  繰り返し使えるオーブンートを敷いた型に入れて表面をならし、クッキーをクリームの上に敷き詰め、冷凍庫で1時間冷やし固める。

  
• 16

  -

  
• 17

  -

  

組み立て

• 1

  バタークリームを取り出して側面のオーブンシートを剥がし、クッキーの境目を温めたナイフでカットする。

  
• 2

  底にパレットナイフを入れて剥がし、もう一枚のクッキーで挟む。

  
• 3

  -

  
• 4

  密着が悪ければ、温めたナイフで表面をサッと撫でてから挟む。

  
• 5

  側面をパレットナイフで綺麗にならしたら出来上がり！

  
• 6

  -

  
• 7

  cottaコラム「いちごミルクバターサンドのレシピ」もぜひご覧ください。
  乙女心くすぐる、かわいいバターサンドの作り方についてお話ししています。