チョコレートケーキ（ココアスポンジ）動画

下準備

・ラムは省略可です。また、他のお好みの洋酒でもOKです。

ココアスポンジ

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/Yx3ahmX50pg

• 2

  型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは190℃に予熱しておきます。

  
• 3

  薄力粉とココアを合わせて、ダマをつぶすようによく混ぜておきます。

  
• 4

  大きめのボウルに卵を割り入れて、よくほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。

  
• 5

  大きめのバットなどに熱湯を張って、そこにボウルを入れて、かき混ぜながら温めます。

  
• 6

  35-40℃ぐらいまで温めたら、お湯から出します。

  
• 7

  ハンドミキサーの高速で泡立てます。

  
• 8

  白っぽくもったりとして、垂らすと８の字が描けるぐらい（落ちた跡が残るぐらい）まで泡立てます。

  
• 9

  低速に切り替えて、全体をゆっくり１分ほど泡立てます。

  
• 10

  牛乳を注ぎながら低速で混ぜます。混ざったら、また１分ほど全体をゆっくりと低速で泡立てます。

  
• 11

  薄力粉・ココアをふるい入れます。

  
• 12

  ヘラで、40-50回ほど粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
  ※ココアは、生地の気泡を潰す性質があるので、できるだけ手早く均一に混ぜ終えます。ココアが生地の気泡を消す前にオーブンに入れるイメージです。

  
• 13

  型に流したら、表面を軽くかき混ぜて、ムラをなくします。
  ※型に流す際、生地がさらさらではなく、少しもったりしてるぐらいが丁度いいです。

  
• 14

  軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜きます。オーブンを170℃に下げて、35分焼きます。

  
• 15

  焼きあがったら、すぐに型を作業面に落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぎます。

  
• 16

  網などをかぶせたら、網ごと型をひっくり返します。

  
• 17

  型を外します。クッキングシートもはがします。スポンジをまたひっくり返して表面を上にします。

  
• 18

  キッチンペーパーや清潔な布を濡らして、固く絞ります。それでケーキを覆って、冷まします。

  
• 19

  冷めたら、ラップで包んで1-3時間おきます。

  

アーモンド＆シロップの準備

• 1

  アーモンドをざく切りにしておきます。

  
• 2

  グラニュー糖を熱湯でよく溶かしたら、ラム酒を加えます。

  

クリーム

• 1

  氷水にあてながら、生クリームをとろりとするぐらいまで泡立てます。

  
• 2

  練乳とバニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。

  

組み立て

• 1

  ココアスポンジを三枚にスライスします。動画では1.5cm幅でスライスしました。

  
• 2

  一枚目を回転台やお皿の上に乗せて、シロップを打ちます。

  
• 3

  クリームをのせて広げたら、アーモンドを散らします。

  
• 4

  ２枚目をのせて、同じように、シロップ→クリーム→アーモンドの順でのせます。

  
• 5

  三枚目をのせたら、全体をクリームで覆います。一旦冷蔵庫で15-30分冷やします。

  
• 6

  板チョコをスライサーで削ります。

  
• 7

  ケーキを出して、全体にチョコをまぶします。

  
• 8

  側面にまぶす際は、皿を少し傾けるといいです。ケーキが皿から落ちないように気を付けてくださいね＾＾

  
• 9

  できあがり！