バナナキャラメルタルト

下準備

・無塩バターは常温に戻して、やわらかくしておく。

パートシュクレ

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。

  
• 4

  ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。

  

クレームダマンド

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
  溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜる。

  
• 2

  アーモンドプードルを加え、混ぜる。
  冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。
  
  ☆作ってすぐ絞って焼くと、膨らみすぎて爆発しやすいので、少し休ませてから焼くようにします。

  

土台を焼く

• 1

  パートシュクレを3mmの厚さに、のばす。

  
• 2

  タルト型の抜き型で抜く。

  
• 3

  タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。

  
• 4

  こんな感じです。
  
  ☆生地を抜いたら、すぐに型に敷き込むようにしてください。
  抜いた後に冷やしたりすると、冷えて固まってしまい、押すときに割れてしまいます。

  
• 5

  6個分出来たら、一度冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。
  
  ※パートシュクレは、作りやすい分量なので余ります。
  2番生地は、クッキーなどにどうぞ。

  
• 6

  クレームダマンドを絞り袋に入れて、6等分に絞り入れていく。

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンで約28分間、焼成する。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
  
  ☆焼き時間は、焼き色を見て調整してください。

  

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳を入れ、温めておく。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  卵黄のボウルに温めた牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  茶こしで漉しながら、牛乳を温めた鍋に戻し入れる。
  中火にかけて、ホイッパーで絶えず混ぜながら、炊いていく。

  
• 3

  徐々にかたくなって、もったりとしてくる。
  かたくなってきても、すぐに火を止めずに、混ぜながら炊いていく。

  
• 4

  もったりかたかったクリームが、トロっとやわらかくなったら炊き上がり。
  火から下ろす。

  
• 5

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。
  氷水の入ったビニール袋を上に置いて、急冷する。
  
  ある程度冷えたら、氷水のビニール袋をのせたまま冷蔵庫に移し、中まで完全に冷やす。

  
• 6

  よく冷えたら、網とドレッジを使って一度裏ごしする。
  別のボウルで生クリームを10分立てに泡立て、カスタードのボウルに入れる。
  バニラペーストも加え、混ぜる。

  
• 7

  丸口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの中央にこんもりと絞る。
  (バナナをのせるので、ふちギリギリまで絞らないように)
  タルトのふちに、軽く粉糖を振る。

  

キャラメルバナナを作って、仕上げる

• 1

  フライパンにグラニュー糖を入れ、中火にかけてカラメルを作る。

  
• 2

  好みのカラメル加減になったら火を止め、生クリームを加えて木べらで混ぜる。
  ※熱い湯気がボワッ!と出るので、火傷に注意してくださいね。

  
• 3

  バナナを1.5cm幅にスライスして加え、弱火にかけて軽くソテーする。
  最後にバターを加え、サッと混ぜて絡める。

  
• 4

  バットに広げ、粗熱をとる。

  
• 5

  粗熱がとれたら、バナナを菜箸でのせていく。
  お好みでローストしたくるみを粗く刻んで、散らす。

  
• 6

  ケーキピックを飾ったら、出来上がり。

  
• 7

  断面は、こんな感じです。
  出来立てが一番美味しくて、おすすめです◎

  
• 8

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