サクサクチーズビスケット

下準備

・バターは、それぞれ使う前に室温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・アーモンドは、細かく刻んでおく。

ビスケット生地

• 1

  室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、粉糖・分量内の薄力粉(大さじ1)を加えて、ゴムベラでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいた残りの薄力粉・粉チーズを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせておく。

  

クランブル

• 1

  室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  ふるっておいた薄力粉・粉チーズ・刻んだアーモンドを加え、ゴムベラで混ぜる。
  そぼろ状になったら、出来上がり。
  使うまでラップをして、冷蔵庫に入れておく。

  

型抜き~焼成

• 1

  ビスケット生地を3mmの厚さにのばし、クッキー型で抜いていく。
  
  乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で約10分間冷やしておく。

  
• 2

  冷蔵庫で冷やしておいたビスケット生地に、卵白を刷毛で塗る。

  
• 3

  クランブルを振りかけ、指で押さえる。

  
• 4

  シルパンまたはオーブンシートを敷いた天板に、ビスケットを並べる。
  
  180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げ、約15~17分間焼成したら、完成。