クリスマスのホットワインをイメージして構成を考えた大人向けの本格的なアントルメです。
2021年のクリスマスケーキとして実際にお店で出しています。
手間はかかりますが、本格的なケーキを作りたい方、洋酒とスパイスの効いたケーキが好きな方におすすめです。
赤ワインとスパイスの効いたチョコレート生地、ココアジェノワーズ、赤ワイン漬けイチジク、赤ワインのジュレ、ショコラオランジュのムース、赤葡萄のナパージュ、こだわりを詰め込んだ6層構造になっています。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ドライイチジクを全て半割にする。
赤ワインとマルサラ酒、パンデピスミックスを合わせ、1に加えてしっかり沸騰するまで加熱する。
消毒した容器に移し、密着ラップをして粗熱がとれたら冷蔵庫に入れてひと晩以上おく。
ゼラチンを氷水でふやかしておく。
グラニュー糖と水、レモン果汁を鍋に入れてシロップをつくる。
2が55℃になるまで赤ワインをいれ、ゼラチンをまぜて溶かす。
残りの赤ワインをいれ、氷水に当てて冷やしておく。
下準備：
・薄力粉、ココアパウダー、パンデピスミックスをあわせて2回ふるう。
・生クリームと牛乳をあわせて鍋で温める。
チョコレートを湯煎で溶かし、温めておいた生クリームと牛乳を加えて混ぜる。
といた卵を2に加えて混ぜる。
ふるっておいた粉類と赤ワインを加えて混ぜる。
銅鍋にいれて、絞れる固さになるまで混ぜながら加熱する。
紙を敷いた15㎝丸型にいれて170℃のオーブンで17分焼く。
下準備：
・板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
・オレンジミンチとグランマルニエを均一に混ぜる。
クレームアングレーズをつくる。卵黄とグラニュー糖をあわせて白っぽくなるまで混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳を1に加え、混ぜる。
2を弱火にかけ、83℃で2分保つ。
湯煎しておいたチョコレート、オレンジミンチとグランマルニエを加え、60℃まで下がったらゼラチンを加えて混ぜる。
カルダモンパウダーとクローブパウダーを加えて混ぜる。
氷水に当てて35℃まで下がったら、7分立てにした生クリームを加えて混ぜる。
イチジクの赤ワイン漬けは12㎝セルクルに敷き詰め、ショックフリーザーで急速冷凍しておく。
冷やしておいた赤ワインジュレにとろみがついたら1に流し入れ、急速冷凍する。
土台にムースフィルムをまき、1㎝にスライスしたココアジェノワーズをおく。
急速冷凍したジュレをのせ、ショコラオランジュのムースを流しいれる。
赤葡萄のナパージュを流し入れ、飾りつけをする。
数量：15cm丸型 1台
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「赤ワインとチョコレートの本格クリスマスケーキ」Meg
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