ナッペ不要!クリスマスチョコレートケーキ♪

下準備

・湯せんを用意する
・型に型紙を敷き込んでおく
・サンド用いちご(1パック分)はヘタを取って縦半分にカットしておく。

チョコクリーム

• 1

  湯せんでチョコレートを溶かす。

  
• 2

  生クリーム(40g)と牛乳を沸騰させる。

  
• 3

  溶かしたチョコレートに5回に分けて少しずつ加え乳化させる。

  
• 4

  途中で分離状態になりますが水分を加え続けると乳化してきます。

  
• 5

  全て加えたら残りの生クリーム(260ｇ)とグランマニエを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
  ※お酒を加えない場合は牛乳に置変え一緒に沸騰させてください

  

シロップ

• 1

  水とグラニュー糖を合せ600ｗで40秒加熱する。

  
• 2

  砂糖が溶けたらグランマニエを加えそのまま冷ましておく。
  ※お酒を加えない場合は水に置変えてください

  

チョコスポンジ

• 1

  卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯煎に当て40℃程度になるまで温めながら泡立てる。
  《湯せんのお湯の温度目安》
  使うボウルが、
  ・ステンレス→60℃程度
  ・ガラス→70℃程度

  
• 3

  湯煎から外し、牛乳とバターを60℃程度に温めるここでオーブンを170℃に予熱する。

  
• 4

  卵をさらに泡立てる。

  
• 5

  しっかりと8の字がかけるようになればOK。

  
• 6

  低速で約1分キメを整えていく。

  
• 7

  粉を2回に分けて加える。ココア生地はココアに含まれる油脂分が気泡を消していくので、手早く合わせるのがコツです。

  
• 8

  60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。

  
• 9

  全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。

  
• 10

  型に流して均し、10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜く。170℃で約25分焼成。

  
• 11

  オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。

  
• 12

  生地が完全に冷めたら、焼面を落とし半分にスライスする。

  

デコレーション

• 1

  サンド用にいちごを半分にカットする。

  
• 2

  チョコクリームを7分立てに泡立てる。ハンドミキサーで泡立てすぎないように注意します。
  ※チョコクリームは油脂分が固まってボソ付きやすいので氷水には当てずすぐ使います

  
• 3

  ハケでシロップの半分を全体に塗る。

  
• 4

  ホイッパーで少し固めに調節したクリームをのせ平らになるように均等に広げる。

  
• 5

  一面全部にいちごを並べる。

  
• 6

  同じ固さのクリームを少し多めにのせ、いちごの間にもしっかり広げる。

  
• 7

  もう一枚のスポンジ生地を重ね少し押し密着させる。残りのシロップを全て塗り、

  
• 8

  横からはみ出ているクリームといちごを埋める。クリームが足りない所は足してください。

  
• 9

  表面に少量のクリームをのせスポンジから出てくるくずを抑える。

  
• 10

  最後に少し柔らかめのクリームで表面をコーテイングして冷蔵庫で30分冷やす。残ったクリームは冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 11

  ナイフを湯せんや火で温め4辺カットする。

  
• 12

  お皿に移してからクリームを絞り、苺やオーナメントでデコレーションをする。

  
• 13

  ☆今回はクリスマス仕様ですがフルーツデコレーションにしても可愛いです！