洋風ミニミニたい焼き(ミルク餡入りマドレーヌ)

下準備

・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・バターは湯煎にかけて溶かしバターにしておく。40～50度内に保っておく
・卵は室温に出しておく
・焼成前にオーブンは天板ごと190度に予熱しておく

作り方

• 1

  耐熱ボウルに白餡と牛乳を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
  ※あらかじめボウルごと重さを量って最終的に何グラム水分が蒸発したかを確認するので量っておきます。（60gの餡と牛乳15gとボウルの重さを０にしておく）

  
• 2

  ラップなしでレンジ600Wで1分加熱し、レンジから取り出しゴムベラで混ぜ合わせる。もう1度レンジに入れ同様に1分加熱する。

  
• 3

  餡と牛乳の重さが75g→60g程度になっていたら無塩バターを加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  9等分に分けて型に入るように厚みのあるまん丸ではなく、少し平らにして整えておく。

  

作り方

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、よくときほぐし、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れ、湯煎にかけまんべんなく混ぜ合わせる。※人肌程度になれば溶けます

  
• 2

  ふるっておいた粉類を1のボウルにいれ、中心からホイッパーで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 3

  粉っぽさがなくなったら保温しておいた溶かしバターを入れよく混ぜ合わせる。このままラップをかけて30分程度生地を休ませる。

  
• 4

  休ませた生地をゴムベラで再度軽く混ぜ合わせてから、さかな１つにつきまずは12g入れる。この時絞り袋に入れて型入れする方が早く等分に入れやすいです。

  
• 5

  ４に準備した洋風餡を乗せ、軽く押す。

  
• 6

  5の上に残りの生地を5gずつ餡を隠すように入れる。上に生地が乗れば焼成で広がるので大丈夫です。

  
• 7

  190度に予熱したオーブンを180度に下げ10～11分程度焼成する。

  
• 8

  焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
  餡を入れているのでおへそは出ません。