しっとりやわらか♪本格的ようかん

下準備

パウンド型の中にぴったりとラップを敷いておく。(固まった後で取り出しやすくするため)

作り方

• 1

  鍋に水、トレハロース、上白糖、粉寒天を入れて混ぜ合わせてから火にかける。
  沸騰したら弱火にして1分間ゴムベラで混ぜながら寒天をよく煮溶かす。

  
• 2

  火を止めてこしあんを加え、ゴムベラで寒天液とこしあんをなじませる。

  
• 3

  こしあんが寒天液となじんだらもう一度火にかけふつふつ沸騰してきたら弱火にしてゴムベラで練るようにしながら水分を飛ばす。（鍋の大きさや材質にもよりますが2～3分を目安に）
  なべ底をなぞるとゴムベラの跡がしっかり残るくらいになればOK

  
• 4

  パウンド型に流し入れ、トントンを打ち付けて表面をならして固まるまでおいておく。（常温で固まります）

  
• 5

  しっかり固まったらラップを引っ張り上げて取り出し、好みの大きさにカットする。