ルビー&ホワイトグレープフルーツとアールグレイのショートケーキ

下準備

・薄力粉はふるっておく。
・丸型にベーキングペーパーなどを敷いておく。
・グリーンピスタチオは160℃のオーブンで8分間程度空焼きし、細かくカットしておく。

2種のグレープフルーツマリネ

• 1

  グレープフルーツは、上下を実が少し削れるくらいに切り落とす。

  
• 2

  切り口から切り口に向かって、果肉の丸みに沿って皮をむく。

  
• 3

  薄皮まできれいにむく。

  
• 4

  薄皮に沿って中心に向かって包丁を入れ、果肉を削ぎ落とす。

  
• 5

  ホワイト・ルビー、それぞれ2個分カットしておく。

  
• 6

  バットなどに並べ、グラニュー糖、コアントローを振りかける。
  ラップを密着させて、3時間程度冷蔵庫でマリネしておく。

  
• 7

  使う前にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。
  飾り用にルビー・ホワイトそれぞれ5個ずつ程度、きれいなものを別に取っておく。

  

アールグレイジェノワーズ

• 1

  耐熱ボウルに★のアールグレイ茶葉・水・牛乳・無塩バターを入れて軽くラップをし、レンジ600Wで1分間程度加熱し、50℃程度に保温しておく。

  
• 2

  ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、50℃程度の湯せんにかけながら35℃程度まで温める。

  
• 3

  ハンドミキサーの高速で5分間攪拌する。

  
• 4

  その後、低速で1分間攪拌し、キメを整える。

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底から「の」の字を描くように40～50回程度混ぜる。

  
• 6

  保温しておいた【1】に【5】の生地をひとすくい入れ、小さなホイッパーでよく混ぜる。

  
• 7

  【6】を戻し入れ、ゴムベラでボウルの底から丁寧に30～40回混ぜる。

  
• 8

  光沢があり、まんべんなく混ざっていればよい。

  
• 9

  準備した型に流し入れる。

  
• 10

  200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼く。
  網の上で粗熱をとる。

  

アールグレイシロップ

• 1

  耐熱ボウルにアールグレイ茶葉・水・グラニュー糖を入れて軽くラップをする。
  レンジ600Wで1分間程度加熱し、グラニュー糖が溶けたらリキュールを加えておく。

  

仕上げ

• 1

  アールグレイジェノワーズを1.5cm厚にスライスし、表裏にアールグレイシロップを打つ。

  
• 2

  ボウルに生クリーム・グラニュー糖・ティーリキュールを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする。

  
• 3

  シロップを打ったジェノワーズに、ひとすくい程度クリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフで広げる。
  このとき、少しケーキからはみ出るようにする。

  
• 4

  準備しておいた2種類のグレープフルーツをたっぷりとのせる。
  カットしやすいよう、真ん中は開けておく。

  
• 5

  並べたグレープフルーツが隠れるくらいに、生クリームを塗る。

  
• 6

  2枚目のジェノワーズを重ねる。

  
• 7

  もう一段グレープフルーツをたっぷりとのせる。

  
• 8

  3枚目のジェノワーズをのせ、トップに生クリームをひとすくいのせる。

  
• 9

  トップにクリームを塗り広げ、側面はパレットナイフを立て、回転台をまわして余分なクリームをならす。
  ケーキの側面が見えていてOK。

  
• 10

  トップの側面に立ち上がっているクリームを、外側から内側に払うようにしてきれいにする。

  
• 11

  残った生クリームを再度ホッパーで泡立て、8分立てにする。

  
• 12

  12切#8をセットした絞り袋に入れ、周りに絞る。

  
• 13

  飾り用の2種のグレープフルーツをのせる。

  
• 14

  グリーンピスタチオ・ミントの葉を飾って出来上がり。

  
• 15

  カットすると、中にもルビー・ホワイトのグレープフルーツがたっぷり入っています♪