ピスタチオのパヴェ

下準備

・ピスタチオダイスは、オーブンで軽くローストしておく。

ピスタチオクッキーを焼く

• 1

  薄力粉・粉糖・ピスタチオパウダーは合わせてふるい、フードプロセッサーに入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。

  
• 2

  バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。

  
• 3

  1に2のバターを入れ、フードプロセッサーで撹拌する。

  
• 4

  全体が黄色っぽくなり、粉類がサラっとした感じになればOK。

  
• 5

  牛乳を入れ、軽く撹拌する。
  
  ※ここまとまらなくても次の工程でまとまるので、牛乳は入れすぎないでください。
  どんなにサラっとしていても、絶対にまとまるので大丈夫です。

  
• 6

  ラップの上に生地を取り出し、ラップの上からぎゅっと押し付けて、生地をまとめていく。
  長方形っぽい形に整えて、ラップで包んで冷蔵庫で30分間ほど冷やしておく。
  (押し付けると、自ずとまとまります)
  必要以上に触るとバターが溶けてしまうので、触りすぎないように。

  
• 7

  生地の左右にルーラーをあて、めん棒で1.5cm厚さにのばす。
  ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
  (冷やす時間は、一晩でも一日でも大丈夫です)
  
  ※生地がやわらかい状態でラップに包むと、表面にラップのシワがつき、焼成後もそのまま残ります。
  気になる方は、軽く冷やしてからラップで包み、その後しっかり冷やしてください。

  
• 8

  生地の端を切り落とし、2cm角にカットする。
  
  ※焼成後は、縦横ともに1割くらい大きくなり、2cmにカットしたものは2.2cmくらいになります。ラッピングにサイズのある方は、カットの目安にどうぞ。
  なお、高さは焼成後もほぼ変わりません。

  
• 9

  切り落とした端の生地は、手順6~7のように、ぎゅっと押し付けてまとめ、ルーラーをあててめん棒でのばし、2cm角にカットする。
  
  ※生地がダレてきたら、冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

  
• 10

  シルパンなどの上にのせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
  
  ※ここでしっかり冷やさないと、きれいなスクエア型に焼けないので、しっかり冷やすようにしてください。

  
• 11

  予熱しておいたオーブン170℃で10分間、150℃で10分間焼く。

  
• 12

  きれいなスクエア型に焼けなかったものは、熱いうちにナイフで軽く削ると、スクエア型になります。
  (ただ、やりすぎるとクッキーがボロボロになるので、あくまで余分な箇所をちょっと削るくらいにしてください)

  
• 13

  ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。

  
• 14

  すぐにデコレーションをしない場合は、乾燥剤を入れて、フリーザーバックに入れておく。

  

チョコレートを溶かす

• 1

  デコレーション用のスイートチョコは、50~60℃の湯せんにあてて溶かす。
  (すべてを全面コーティングする場合は120gほど必要ですが、半分だけコーティングするなら、60gくらいで大丈夫です)

  
• 2

  デコレーションに線を描く場合は、別のボウルにホワイトチョコ20gを入れ、50~60℃の湯せんにあてて溶かす。
  スイートチョコを少しずつ入れて溶かしていき、お好みの色にする。
  コルネ袋に入れて、袋の先をカットする。
  そのままヒーターの近くなど、温かい場所に置いておく。

  

デコレーションをする(半分だけコーティング版)

• 1

  クッキーの半分をチョコレートにつける。

  
• 2

  ボウルのふちで余分なチョコレートを切り、シルパンの上にのせる。

  
• 3

  チョコレートの線を描かない場合は、乾く前にピスタチオやカカオニブをのせる。

  
• 4

  チョコレートの線を描く場合は、一度冷やし固めて、完全に固まったら「チョコレートを溶かす手順2」で作っておいたコルネで線を描く。
  線が乾く前に、ピスタチオやカカオニブをのせる。

  

デコレーションをする(全面コーティング版)

• 1

  チョコレートの中にクッキーを入れる。
  (このとき、クッキーの表面が下・底が上にくるように、入れてください)

  
• 2

  チョコレートフォークでクッキーを軽く沈め、クッキーの側面にもチョコレートが付くようにする。

  
• 3

  チョコレートフォークでクッキーを端に寄せる。

  
• 4

  ボウルの側面を使って、クルッと返す。

  
• 5

  ボウルのふちで、余分なチョコレートを切る。

  
• 6

  シルパンの上にのせる。

  
• 7

  チョコレートの線を描かない場合は、乾く前にピスタチオやカカオニブをのせる。

  
• 8

  チョコレートの線を描く場合は、一度冷やし固めて、完全に固まったら「チョコレートを溶かす手順2」で作っておいたコルネで線を描く。
  線が乾く前に、ピスタチオやカカオニブをのせる。

  
• 9

  チョコがすべてが固まったら、お好みで金箔をのせる。

  
• 10

  デコレーションは半分でも全面でもかわいいので、お好みでどうぞ。

  
• 11

  できあがり!

  

数日に分けて作る場合

• 1

  3日に分けて作る場合は、
  1日目【ピスタチオクッキーを作る 工程1~7】
  2日目【ピスタチオクッキーを作る 工程8~14】
  3日目【チョコレートを溶かす】・【デコレーションをする】
  
  2日に分けて作る場合は、
  1日目【ピスタチオクッキーを作る 工程1~14】
  2日目【チョコレートを溶かす】・【デコレーションをする】
  
  という感じで、分けて作業するとよいと思います。