本当においしいガトーショコラ

下準備

・型紙を準備しておく
・湯せん用のお湯を60℃に温めておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく
・薄力粉とココアパウダーを合わせておく
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく

ガトーショコラ

• 1

  卵黄にグラニュー糖をよく馴染ませる。
  ※よく混ぜて白っぽくなりますが、空気を含ませる必要はありません。

  
• 2

  チョコレート、バター、生クリームを湯せんにかけ、50℃になるまで混ぜ合わせる。
  ※溶かし終わった後湯せんのお湯は後ほど使うので、残しておきます。

  
• 3

  1を加えよく混ぜる。混ざればOKです。

  
• 4

  メレンゲを作る。グラニュー糖を3回に分けて加える。スッと角が立つくらいの固さにする。

  
• 5

  1回目：軽く泡立ってきたら1/3量加える
  2回目：泡が細かくふわっとしてきたら
  3回目：スジができ始めたら

  
• 6

  砂糖を入れるタイミングは重要です。あまり固く立てすぎないように注意してください。

  
• 7

  メレンゲと合わせる前に3を40℃に調節する。

  
• 8

  40℃にしたらメレンゲを1/3量を加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。
  メレンゲが混ざり切らない程度でストップします。

  
• 9

  粉類を一度にふるい入れる。ゴムベラに持ち替え、底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 10

  粉気がなくなってから、さらに混ぜ続けしっかりと馴染ませていく。
  ※合わせていくと生地の色や状態が変わってきます

  
• 11

  メレンゲの中に全て加える。
  ※気泡を潰さないよう優しく混ぜます。

  
• 12

  型に生地を流す。低い位置から数回型を落として、気泡を抜く。

  
• 13

  バットに型を入れお湯を1cmの高さまでいれる。
  160℃35分焼成→バットから外してさらに10分焼成

  
• 14

  焼きあがったらすぐに低い位置から4～5回ショックを入れる。
  ※ショックを入れることで焼き縮みを防ぎます。

  
• 15

  そのまま型を外さず冷ます。冷めてから型を外し、溶けない粉糖をふって完成。
  ★冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。