チーズのプチフランス

作り方

• 1

  ホームベーカリーに、粉・モルトパウダー・水を入れ、3～4分間回す。
  粉気が無くなったら、イーストをまんべんなくふり入れて、ひと回しする。
  
  スイッチを切って乾かないようにふたを閉め、そのまま30分間放置する(オーバーナイト)。

  
• 2

  放置しているあいだに、生地がつながり始める。
  
  ホームベーカリーのスイッチを入れて、塩をふり入れ、こね始める。
  6～8分間ほどこねて、分厚いながらも膜ができるようになったらこね上がり。
  
  こね上げ温度は24℃くらいを目指す。

  
• 3

  スプレーオイルをふった保存容器に生地を入れて、あたたかいところ(28℃くらい)で約1時間ほどおく。
  こね上げ温度が高ければ時間は短めに、低ければ長めに調整する。

  
• 4

  パンチをする。
  粉をふった台に、きれいな面を下にして生地を出し、やさしく生地を広げる。
  左右から生地を折り、続けて上下から生地を折る(三つ折りを2回)。
  
  容器に戻し、冷蔵庫に入れて、一晩おく。

  
• 5

  翌日、冷蔵庫から容器を取り出し、あたたかいところ(28℃くらい)に30分間ほどおき、復温させる。
  粉をふった台に出し、4分割する。生地玉ひとつ88gくらい。
  
  ゆるく丸めたら、大きな容器などをかぶせて、ベンチタイムを20分間ほど取る。
  
  ベンチタイムの間に、コルビージャック カットを1cm角に切っておく。

  
• 6

  とじ目を上にして生地を置き、手で押さえて円盤状に整える。
  コルビージャックチーズ カット15gを包んで丸める。これを4個作る。

  
• 7

  キャンバス地に粉をふり、うねを作って、パン生地を並べる。
  あたたかいところで40～50分間ほどおいて、二次発酵させる。
  
  オーブンに、空の天板を裏返して入れ、250℃に予熱しはじめる。平天板があれば使用する。
  可能であれば、スチームが出る設定にしておく。

  
• 8

  焼成時にチーズから油が出るので、天板の下に油が落ちないよう、オーブンシートを箱型に折って、端はホチキスで留めておく。
  取り板や段ボールの上にオーブンシートを置き、パン生地を並べる。

  
• 9

  キッチンばさみで十字にカットする。
  まずは真ん中をパツンと切り、次は、切ったところを境に、右側、左側と2回に分けて切るときれいに切れる。

  
• 10

  霧吹きで軽く水をかけコルビージャック シュレッドを7gずつのせる。

  
• 11

  予熱が完了したオーブンに、取り板を使って、パンをすべり込ませて入れる。
  スチームを立てて250℃で7分間、スチームを切って210℃で6分間ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
  網の上で冷ます。