プレミアム生食パンミックスでふわふわシュガードーナツ

下準備

・仕込み水は夏は20℃くらい、冬は人肌に温める。
・2次発酵が終わる5分前くらいに揚げ油を2.5cm程度鍋に入れ170℃にしておく。

作り方

• 1

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。

  
• 3

  こすりつけていると、ベタベタで大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 4

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

  
• 5

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 6

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 7

  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。

  
• 8

  目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 9

  1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直し、10分ほど休ませる。その際キッチンポリ袋を開いてかぶせておくと生地の乾燥を防ぐことが出来ます。

  
• 10

  休ませた生地を直径7cm程度に手で押さえる。または軽くめん棒をかける。

  
• 11

  きれいな面を上にして直径3cm程度の口金の後ろなどを使って中心をくりぬく。ない場合はペットボトルの蓋など似たような直径であれば何を使っても大丈夫です。この時パンマットがあれば、打ち粉を使わなくても適度に生地の水分調整をしてくれてくっつきにくいです。

  
• 12

  1個ずつオーブンシートにドーナツを乗せ35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。

  
• 13

  通常のパンは生地を乾燥させないように2次発酵させますが、ドーナツは揚げる直前は生地表面が乾いている方がいいので、途中まではキッチンポリ袋を開いてドーナツにかぶせて2次発酵させ、残り15分くらいはポリ袋を外して乾ホイロといって自然に乾燥する程度に2次発酵の続きをする。

  
• 14

  170℃に熱した油の中にドーナツをオーブンペーパーをつけたまま入れ、片面1分30秒程度揚げる。オーブンペーパーはひっくり返すころには箸ではがせます。

  
• 15

  このくらい揚げ色がついたらひっくり返す。さらに1分30秒間程度揚げ、合計3分間程度で揚がります。温度、時間は目安なのでご家庭のコンロに合わせて調整してください。

  
• 16

  揚げ終わったら網の上か、キッチンペーパーの上で油を切る。小さなくりぬいたドーナツも同様に揚げる。

  
• 17

  キッチンポリ袋にドーナツシュガーを入れて粗熱が取れてほのかに温かいドーナツを入れてドーナツシュガーをまぶす。

  
• 18

  ドーナツは作った当日が一番美味しいので当日中に食べきるのがおすすめです。