コッタベーカリーでふわふわシュガードーナツ

下準備

・仕込み水は夏は10℃くらい、冬は人肌に温める。
・2次発酵が終わる5分前くらいに揚げ油を2.5cm程度鍋に入れ170℃にしておく。

作り方

• 1

  生地を作る。
  パン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分間程度発酵させてください。

  
• 2

  1次発酵終了目安。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を8等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直し、10分ほど休ませる。その際キッチンポリ袋を開いてかぶせておくと生地の乾燥を防ぐことが出来ます。

  
• 4

  休ませた生地を直径7cm程度に手で押さえる。または軽くめん棒をかける。

  
• 5

  きれいな面を上にして直径3cm程度の口金の後ろなどを使って中心をくりぬく。ない場合はペットボトルの蓋など似たような直径であれば何を使っても大丈夫です。この時パンマットがあれば、打ち粉を使わなくても適度に生地の水分調整をしてくれてくっつきにくいです。

  
• 6

  1個ずつオーブンシートにドーナツを乗せ35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。

  
• 7

  通常のパンは生地を乾燥させないように2次発酵させますが、ドーナツは揚げる直前は生地表面が乾いている方がいいので、途中まではキッチンポリ袋を開いてドーナツにかぶせて2次発酵させ、残り15分くらいはポリ袋を外して乾ホイロといって自然に乾燥する程度に2次発酵の続きをする。

  
• 8

  170℃に熱した油の中にドーナツをオーブンペーパーをつけたまま入れ、片面1分30秒程度揚げる。オーブンペーパーはひっくり返すころには箸ではがせます。

  
• 9

  このくらい揚げ色がついたらひっくり返す。さらに1分30秒程度揚げ、合計3分程度であがります。温度、時間は目安なのでご家庭のコンロに合わせて調整してください。

  
• 10

  揚げ終わったら網の上か、キッチンペーパーの上で油を切る。小さなくりぬいたドーナツも同様に揚げる。

  
• 11

  キッチンポリ袋にドーナツシュガーを入れて粗熱が取れてほのかに温かいドーナツを入れてドーナツシュガーをまぶす。

  
• 12

  ドーナツは作った当日が一番美味しいので当日中に食べきるのがおすすめです。