ティラミス風 小さなチョコシフォン

下準備

* クリームチーズを常温にしておく。
* グラシンケースをマフィン型にセットする。
* 薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、コーヒーパウダーを一緒にふるう。
* オーブンを180℃に余熱しておく。

シフォン生地

• 1

  ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖(卵黄用)を加えてホイッパーで混ぜる。
  次に、太白ごま油とお湯を入れてその都度よく混ぜる。

  
• 2

  １のボウルに、ふるっておいた薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、コーヒーパウダーを入れ、もったりするまでよく混ぜる。
  ボウルの中心からクルクル円を描くように混ぜると早く混ざります。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖(卵白用)の半量を入れハンドミキサーで泡立てる。
  すじが見えるようになったら、残りのグラニュー糖を入れて、ツノがおじぎをする状態までしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 4

  ２の生地のボウルにメレンゲの1/3量を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 5

  メレンゲのボウルに ４の生地を入れ、ゴムベラに持ちかえてメレンゲの泡を消さないように混ぜ合わせる。
  ボウルの底からすくうように丁寧に混ぜると、メレンゲの泡が消えにくくなります。

  
• 6

  型に生地を流し入れる。
  型の８分目まで(25~27g)入れると、表面が割れず綺麗な焼き上がりになります。
  生地は少し余るので、カップに入れてお味見用に。

  
• 7

  型の底を軽くトントン叩いて大きな気泡を抜く。
  180℃に余熱しておいたオーブンを170℃に下げて、17分程度焼く。
  焼き上がったら、台に落として焼き縮みを防ぐ。
  焼きたては柔らかくてくずれやすいので、粗熱を取ってから優しく取り出してください。

  

ティラミスクリーム

• 1

  常温にしたクリームチーズとグラニュー糖の半量をホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  生クリームに残りのグラニュー糖を入れて、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにホイップする。

  
• 3

  １と２を合わせハンドミキサーの低速でよく混ぜて、口金を入れた絞り袋に入れる。

仕上げ

• 1

  ケーキが冷めたら箸で中心に穴を開ける。
  少し広めに開けたほうがクリームを入れやすくなります。
  穴に口金を差し込みクリームを絞り出す。
  クリームをたっぷり入れたい時は、10gが目安です。

  
• 2

  最後に茶漉しでココアを振りかけて完成。
  お好みでケーキピックを刺してください。

  
• 3

  クリスマスバージョンに、クリームを絞って、アラザンで飾り付けしました。