半熟スフレチーズ

下準備

・焼成時に50℃の湯せんを使用するので、準備しておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  取り出しやすいようにコピー用紙等を帯状に切り、マフィン型に敷く。
  その上にグラシンケースをのせる。

  
• 2

  ケスクレム クリームチーズをヘラでなめらかにほぐし、レモン果汁も入れて混ぜ合わす。
  ケスクレム クリームチーズは冷蔵庫から出したてでもなめらかなので、レンジ等で加熱してやわらかくする手間が必要ありません。

  
• 3

  耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖・コーンスターチの順に加えて軽くすり合わす。
  (カスタードのように白っぽくなるまで撹拌する必要はありません。)
  続いて、牛乳も加えダマのないように混ぜ合わす。

  
• 4

  600Wの電子レンジに1分間かけ、すぐに混ぜ合わす。
  全体に満遍なくとろみがつけば、熱いうちに無塩バターも加えて混ぜる。
  (ゆるめのカスタード状態になっていればOKです。)

  
• 5

  茶こし等で裏ごしする。

  
• 6

  5が冷めなうちに2に加え、ホイッパーでむらなく混ぜ合わす。

  
• 7

  卵白用のグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わしておく。
  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐしたら、グラニュー糖＋コーンスターチを加え、先がお辞儀するようなゆるめのメレンゲを作る。

  
• 8

  メレンゲを6に加え、ホイッパーで大方混ぜ合わす。
  全体にメレンゲが行き渡れば、最後はヘラで整える。

  
• 9

  用意しておいた型に、均等に絞り出す。
  (1個当たり大体50gずつになります。)
  トントンと軽く打ち付けて空気抜きする。

  
• 10

  予熱しておいたオーブンを130℃に下げ、18分間湯せん焼きする。
  ※焼成温度時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 11

  粗熱が取れれば帯をそっと引っ張って取り出し、よく冷やしてからお召し上がりください。