パステルカラーがカワイイ☆エクレア

下準備

・バター・卵は常温に置いておき、バターはやわらかくしておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

シュー生地

• 1

  鍋に牛乳・水・塩・グラニュー糖・バターを入れ、火にかける。

  
• 2

  鍋のまわりがふつふつとしてきたら、火を止めてふるっておいた薄力粉を一気に加え、混ぜる。

  
• 3

  全体が混ざったら、鍋底に薄く膜が張るまで、火にかける。

  
• 4

  ボウルに移して、溶いた卵を少しずつ加え、混ぜる。

  
• 5

  生地をすくったときにポテっと落ちて、三角形になれば完成。

  
• 6

  直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、8cmの長さに絞り出す。

  
• 7

  霧吹きをして、190℃のオーブンで10分間→170℃に下げて、15分間焼く。
  
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。

  

カスタード

• 1

  鍋に牛乳・バニラペーストを入れ、火にかけて温める。

  
• 2

  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜたら薄力粉を加え、混ぜる。

  
• 3

  1の牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。

  
• 4

  漉しながら、鍋に戻し入れる。

  
• 5

  中火にかけ、絶えず混ぜ続ける。
  サラサラとして、ツヤが出てきたらOK。

  
• 6

  バターを加え、混ぜる。

  
• 7

  バットなどにラップを敷き、そこにカスタードを流して、包む。

  
• 8

  氷水で冷やす。
  冷えたら、冷蔵庫に入れておく。

  

シュガー

• 1

  ボウルにシュガーペーストパウダー・水を入れ、混ぜる。

  
• 2

  生地を引っぱり、のびるようになるまで練る。

  
• 3

  生地をのばして、マーガレット型で抜く。
  ※くっつくようなら、粉糖(分量外)を型に少量付けて、抜く。

  
• 4

  一部を黄色のアイシングカラーで着色して丸め、水で接着する。

  
• 5

  ※黄色の部分を楊枝でさすと、よりリアルに仕上がります。
  
  完成したら、乾燥させておく。
  
  ※この作業は、エクレアを仕上げる前日にしておくと、スムーズです。

  

デコレーション

• 1

  ボウルにカスタードを入れ、ほぐす。

  
• 2

  シュークリームの端に箸などで穴をあけ、直径5mmの丸口金をセットした絞り袋にカスタードを入れて、絞る。

  
• 3

  ボウルに粉糖・水・レモン汁を入れ、混ぜる。
  着色しないものをを20gくらい取り分けておき、あとは3等分をして着色していく。

  
• 4

  白いアイシングは粉糖(分量外)を追加して入れ、すくったときにやや筋が残るくらいのかたさにしておく。
  コルネに入れておく。

  
• 5

  シュー生地の表面に、アイシングを付けていく。

  
• 6

  乾かないうちに、お好みのトッピングをのせる。

  
• 7

  完成です。