ひなまつりドームケーキ

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レアチーズといちごムースが2層になった、お雛様にぴったりなかわいいドームケーキです。

レシピでは桃色のビスキュイ生地を焼いていますが、市販のスポンジを使ってもOKです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・クリームチーズは室温に戻して、やわらかくしておく。
・冷凍ラズベリー・ストロベリーピューレは、解凍しておく。
・板ゼラチンは、氷水でそれぞれふやかしておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・デコ型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

ビスキュイ生地

1
牛乳を入れたボウルに赤色色素を少量加え、湯せんにかけて無塩バターを入れ、溶かす。
50℃程度に保温しておく。
2
卵黄を入れたボウルにグラニュー糖を加え、35℃くらいに温めながら、マヨネーズ状になるまでホイッパーでよく混ぜていく。
3
卵白を入れたボウルに、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
4
卵黄のボウルに卵白を2~3回に分けて入れ、卵黄と卵白がしっかりと混ざるまで、よく混ぜる。
5
ふるっておいた薄力粉を一度に加える。
6
ゴムベラで粉気がなくなるまで、混ぜる。
7
1の保温しておいた牛乳とバターに6をひとすくい入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
8
7を6のボウルにすべて入れる。
9
ゴムベラでツヤが出るまで、しっかり混ぜる。
10
型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで25~30分間、焼成する。
11
しっかり冷めたら、1cmの厚さに4枚カットする。
12
まわりの焼き色がついている部分を削ぎ落とす。
1枚は幅を3等分(約4.5cm幅)、1枚は直径10cmの丸型で抜いておく。
13
15cm程度のボウルにラップを敷いておく。
(今回は、17cmのボウルを使用)

カットしていない生地1枚をまず底に敷き、幅を3等分にしたもの・10cmに抜いた残りの生地を使って、ボウルの側面まで敷き詰めていく。
(小さな隙間は、余った生地をカットしてきっちり敷き詰めていく)

レアチーズ生地

1
やわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
2
牛乳を加え、混ぜる。
そこにレモン汁も加え、よく混ぜる。
3
氷水で戻しておいた板ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温め、2のボウルに加えて、よく混ぜる。
4
敷き詰めた生地の中に3の半量を加え、ラズベリーを入れる。
5
残りの生地を入れる。
6
10cmに抜いたビスキュイ生地を入れる。
7
いちごムースを作る。
ストロベリーピューレにグラニュー糖・レモン汁を加え、よく混ぜる。

氷水で戻しておいた板ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めてから加え、よく混ぜる。
8
生クリームを7分立てにする。
9
8を7のボウルに加え、よく混ぜる。
10
6のボウルに、9をふちギリギリのところまで入れていく。
11
残った生地で、ふたをする。
ラップをして、冷蔵庫で4~5時間冷やしておく。

仕上げ

1
生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。
2
ケーキ回転台の上に冷やし固めておいたケーキをのせ、1のクリームをのせる。

回転台を回しながら、パレットナイフで生クリームを上から下に塗り拡げていく。
3
回転台を回しながら、ケーキ側面の下から上に、パレットナイフで筋を入れていく。
4
★の生クリーム・グラニュー糖を入れたボウルにラズベリーピューレを加え、手前を7分立てにする。
(クリームの色をもう少し濃くしたい場合は、ここで赤色色素をごく少量加えると、発色がよくなります)
5
パレットナイフで少量クリームをとる。
6
ケーキの側面に、花びらのように付けていく。
7
5のボウルを全体的に軽く泡立てて7分立てにし、バラ口金をセットした絞り袋に入れる。

口金の先が太いほうを下にして、回転台を回しながら上下させつつ、フリルのようにケーキに3~4段絞っていく。
8
お好みで、いちごや金箔・ラズベリークリスピー・ひなまつりのメレンゲドールなどを飾ったら、出来上がり。
9
断面は、こんな感じです♪