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抹茶のトリュフ

抹茶のトリュフ

美味しい抹茶とホワイトチョコレートを使った本格・濃厚トリュフです
・カカオバター(マイクリオ)を使うと、抹茶がダマにならずにキレイに混ざります

ヴァローナの他におすすめなホワイトチョコレートは、cotta カレボーホワイトカレットW2NV。甘さとミルキーさが増します。こちらを使うときは、生クリームを100g、水あめ5gにしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

抹茶ガナッシュを固める型(今回は食パン1斤型を使用)にベーキングペーパーを敷いておく

作り方

  • 1

    小さなボールにマイクリオを入れて湯煎にかけて溶かす

    抹茶のトリュフ
  • 2

    茶こしで振るった抹茶を入れてよく混ぜる

    抹茶のトリュフ
  • 3

    ボールにホワイトチョコレートを入れ軽く湯煎にかけ(溶かしきらなくてよい)、小鍋に生クリームを水あめを入れて沸騰させたものを注ぎ、1分程度このまま置く。

    抹茶のトリュフ
  • 4

    2を加え、ホイッパーで中心のみを小さな円を描いていると徐々にホワイトチョコレートと生クリームがつながっていく(ホイッパーは大きく動かさない)。

    抹茶のトリュフ
  • 5

    最後は全体的によく混ぜ、あればウォッカか抹茶リキュールを加え混ぜる。
    最後ゴムベラできれいに混ぜる。

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  • 6

    型に流し入れ、上からキッチンペーパーなど(ラップは☓)で覆って冷蔵庫で一晩〜1日かけて冷やし固める。

    抹茶のトリュフ
  • 7

    ベーキングペーパーから剥がし、温めた包丁で32等分する。

    抹茶のトリュフ
  • 8

    食品用のゴム手袋をして、手早く丸め、5分程度冷凍庫(冷蔵庫)へ入れて表面を乾かす

    抹茶のトリュフ
  • 9

    食品用の手袋をして、テンパリングしたコーティング用のホワイトチョコレートを少量手に取って8を転がし、うっすらコーティングする。冷凍庫に5分程度入れ表面をしっかり乾かす。
    ★ヴァローナイボワールのテンパリング:48~50度→26~27度→28~29度

    抹茶のトリュフ
  • 10

    テンパリングしたホワイトチョコレートに9をくぐらせ、フォークなどでベーキングペーパーの上に並べ、表面が乾く前に茶こしで抹茶を振る。

    抹茶のトリュフ
公開日:2022/2/8 最終更新日:2022/2/13

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