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恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風

和菓子の浮島をガトーショコラ風にアレンジしました。
チョコレートは使わず、オイルフリー&グルテンフリーでとてもヘルシー。
しっとり蒸しあがった浮島はあとひく美味しさです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・アルミホイルを9cm角にカットし、セルクルの底に蓋をするように巻く。→ハート型にカットしたクッキングシートを底面に敷く(アルミホイルの上)。→5cm×20cmの長方形にカットしたクッキングシートをセルクルの内側の側面にそわせる。→セルクルを流し缶に並べる。
・上新粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
・蒸し器の蓋の裏に露取り用の布巾を被せ、取っ手の辺りで結んでおく。
・蒸し器に水を入れ、沸騰させる。

ココア生地

  • 1

    ボールに卵黄→白あん→水→ラム酒を順番に入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 2

    ふるっておいた上新粉とココアパウダーを①に加え、ゴムベラでよく混ぜる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 3

    ②にドライフルーツミックスを加え、よく混ぜる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風

メレンゲ

  • 1

    乾いたボールに卵白を入れホイッパーで泡立てる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 2

    ①に上白糖を2回くらいに分けて加えながら更に泡立てる。
    ※ピーンと角が立つほど泡立て過ぎると蒸した時に生地の表面が割れてしまうので、この写真くらいまでで止めてください。(8分立て~9分立て)→

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風

浮島生地を作る

  • 1

    ココア生地のボールにメレンゲの3分の1くらいの量を加えゴムベラでしっかり混ぜる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 2

    メレンゲのボールに①の全量を加え、泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 3

    絞り袋に浮島生地を入れ、袋の先端を1cmほどカット。セルクルに絞り入れる。
    ハートの角の部分が入りにくいので、小さめのスプーンなどを使って平に均す。
    全部入れ終わったら流し缶の底をトントンと叩いて空気を抜く。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 4

    蒸気のあがった蒸し器に流し缶ごと置く。
    ※流し缶の下に布巾を敷いてください。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 5

    蒸し器の蓋を少しずらして中火で8分蒸したら、今度は蓋をぴったり閉めて中火で10分蒸す。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
  • 6

    蒸しあがったらセルクルから外し、クッキングシートも剥がして、かたく絞った濡れ布巾で軽く包んで冷ます。
    ※乾燥を防ぎます。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風

仕上げ

  • 1

    完全に冷ました浮島をバットに並べ、茶漉しを使って粉糖をふる。

    恋するハートのココア浮島☆ガトーショコラ風
公開日:2022/2/15 最終更新日:2022/2/15

このレシピの材料

数量:ハート型セルクル6cm×5個分

  • メレンゲ

  • 卵白(Mサイズ) … 1個分
  • 上白糖 … 10g
  • 仕上げ

  • 泣かない粉糖 … 適量

使用する道具

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