バニラ香る♪パイシートでカスタードミルフィーユ

下準備

・パイシートは冷蔵庫に入れて一晩解凍しておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

カスタードクリーム

• 1

  卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  コーンスターチをふるい入れてよく混ぜる。

  
• 3

  バニラビーンズペーストも入れて混ぜる。

  
• 4

  -

  
• 5

  牛乳を手鍋に入れて火にかけ、周りがふつふつするまで加熱し、火を止める。

  
• 6

  卵黄のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜる。

  
• 7

  こし器でこして鍋に戻し、弱火にかけて加熱する。

  
• 8

  粘りとツヤが出て、下から蒸気がポコポコと上がってくるようになるまで、絶えずホイッパーで混ぜながら加熱する。

  
• 9

  火を止め、ラム酒と発酵バターを加えて混ぜる。

  
• 10

  出来上がったカスタードクリームを網でこす。

  
• 11

  清潔なバットに入れて、密着ラップをして急冷する。

  

パイ

• 1

  解凍したパイシートを、パテ抜きの78mmが縦横3枚ずつ取れるように伸ばす。

  
• 2

  そのまま使用すると取れないので、打ち粉をした台にのせ、めん棒で伸ばして合計9枚抜く。

  
• 3

  残った生地も飾りに使えるので丸や三角に抜く。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板にパイ生地をのせ、まずは200℃で5～10分間焼く。

  
• 5

  5分間ほど焼くと生地が膨らんできて、うっすら焼き色がついてくる。

  
• 6

  生地の上にオーブンシートを被せ、その上に別の天板をのせてさらに15分間焼く。

  
• 7

  天板とシートを取り、生地の状態を確認する。
  全体に焼き色が付いていたらOK。

  
• 8

  天板を取り出し、オーブンを220℃に予熱し直す。

• 9

  パイの上に茶こしで粉糖をまんべんなくふる。

  
• 10

  230℃のオーブンで5～7分間焼いて、粉糖を溶かしてキャラメリゼする。
  オーブンの温度や時間は我が家のオーブンの場合です。
  しっかりキャラメリゼできるまで、加熱してください。

  

組み立て

• 1

  しっかり冷えたカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラですりつぶすようにしながらなめらかにする。
  このときホイッパーを使うと、カスタードのコシが切れすぎてやわらかくなってしまい、絞るのが難しくなります。

  
• 2

  いちごはひとつにつき7粒使います。
  1番上のトッピング用に葉っぱつきを。

  
• 3

  カスタードクリームを、星口金(孝義 10切 #9)をセットした絞り袋に入れる。

  
• 4

  いちごを3個のせる。

  
• 5

  いちごの間にクリームを絞る。

  
• 6

  真ん中に隙間があれば真ん中にも絞り、しっかり接着させるため、中心部分にも丸く絞る。

  
• 7

  2枚目のパイをのせ、同じようにいちごをのせてクリームを絞る。

  
• 8

  最後のパイをのせ、真ん中にクリームを丸く絞る。

  
• 9

  葉っぱつきのいちごをトッピングする。

  
• 10

  溶けない粉糖をふる。
  半分だけ振るとおしゃれ。

  
• 11

  飾り用に焼いておいた丸いパイも飾る。

  
• 12

  出来上がり♪

  
• 13

  1段目のいちごと、2段目のいちごの配置は、交互になるようにするとバランス良く仕上がります。