濃厚抹茶のガトーショコラ

下準備

・あずきは解凍し、室温に戻しておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。
・くるみは160度のオーブンで10分ほどローストしておく。
・薄力粉と抹茶パウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに抹茶チョコレート、無塩バター、牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ２に１を加えよく混ぜる。
  この時の１の温度は40度程度。
  混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないように湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。

  
• 4

  メレンゲを作る。
  室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

  
• 5

  保温しておいた３にふるっておいた薄力粉と抹茶パウダーを入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

  
• 6

  メレンゲの１/３をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。
  残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。
  ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  出来上がった生地を少量（底面が隠れるくらい）型に流し入れ、くるみとあずきを敷く。カットする時に邪魔にならないよう、中心は避けておくように。

  
• 8

  残りの生地も型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜く。
  180度のオーブンで35〜40分焼成。

  
• 9

  表面を軽く指で押してみて、押し返すような弾力があれば焼き上がり。
  焼き上がったら型を台に打ちつけてショックを与え、型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。
  粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

  
• 10

  しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。