湯だねのブランロールパン

下準備

材料は室温に。
オーブンは190℃に予熱。
天板にオーブンシートなどを敷いておく。
生地に使って残った卵は一度濾しておく。

ブランロール生地

• 1

  材料をホームベーカリーに入れ一次発酵まで済ませます。
  （湯種も同時入れて良いです。）
  出来上がったらガス抜きします。

  
• 2

  出来上がった生地を6等分し軽く丸めなおします。

  
• 3

  手のひらで軽く押しつぶし
  三角になる様に生地を中央に向かって畳みます。

  
• 4

  とじ目をしっかり閉じます。
  この時なんとなく形が三角になってるようにします。
  固く絞った濡れ布巾などを全体にかけて10分間休ませます。

  
• 5

  生地が緩んだら円錐状になる様に
  コロコロ転がして15～18cm程度の長さになるようにします。

  
• 6

  めん棒で伸ばします。

  
• 7

  広い方から生地を折りたたむようにして
  2回ほど巻き指で少し押さえつけます。

  
• 8

  残りの生地をマットから剥がして
  力を入れずに生地を巻き付けて
  巻き終わりをしっかり閉じ天板に並べます。

  
• 9

  35℃程度の乾燥しない庫内で
  25～30分程度
  生地がふっくらと2倍に膨らむまで二次発酵し
  生地の残りの溶き卵をドリールとして
  2～3回塗ります。

  
• 10

  190℃に予熱したオーブンで
  12分焼成します。
  焼き色が付きすぎる様ならホイルなどを
  途中で被せて調整して下さい。

  
• 11

  焼き上がったら網に乗せ
  粗熱が取れたら完成です。
  粗熱が取れたらすぐにパン袋にしまうと『しっとり・フワフワ』が長持ちします。

  
• 12

  湯種は生地量に対して10～45％まで練り込むことが可能です。
  今回は10％程度で練り込んでいますが
  量を増やすとその分、ブラン感の強いパンになります。