桜のカヌレ

桜のカヌレ生地

• 1

  鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
  火から下ろして、粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で一晩冷やす。

  
• 2

  ボウルに薄力粉・強力粉・グラニュー糖・桜パウダーを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  1の牛乳を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。
  桜ペーストも加え、混ぜる。
  
  ※混ざればよいので、泡立てないように。

  
• 4

  別の器に卵黄を入れ、卵黄と全卵が合わせて40gになるように、計量する。
  無塩バターをレンジにかけて、溶かす。

  
• 5

  卵黄＆全卵を加えて混ぜ、さらに溶かした無塩バターも加えて、混ぜる。
  ここで一度、網で裏ごしする。

  
• 6

  表面にぴったりラップをして、丸1日(18~24時間)冷蔵庫で寝かせる。

  
• 7

  焼成する1~2時間前に、生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。
  型に入れる前に、ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。
  (底のほうに粉類が沈んでいるので、全体が均一になるように)

  
• 8

  カヌレ天板にバター(分量外)を塗り、生地を6等分に流し入れる。
  230℃に予熱しておいたオーブンに入れて10分間焼き、190℃に下げてさらに50分間程度、焼く。
  
  ※焼成時間はオーブンによって変わってくることがあるので、焼き色を見て調整してください。

  
• 9

  焼成後はひっくり返して型から外し、網の上で冷ましておく。
  
  ☆このままデコレーションなしでも、美味しくいただけます。

  

仕上げ

• 1

  桜花の塩漬けをボウルに入れ、何度か水を替えながら、塩抜きする。

  
• 2

  キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、レンジで20~30秒間加熱して、花を咲かせる。
  
  10個ほど用意して、形のよい6個はそのまま使用し、残りは花びら部分だけを小さくちぎって、使用する。

  
• 3

  デコレーション用のチョコレートは、白とピンクの2色を用意する。
  白は、溶かしたホワイトチョコそのまま。
  ピンクは、ホワイトチョコ100gに桜パウダー10gを混ぜて、作る。
  
  ☆1色だけでも構いません。お好みでどうぞ。

  
• 4

  カヌレの表面にチョコレートをくぐらせる。
  1回だとコーティングがやや薄いので、1回くぐらせたら一度冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  チョコが固まったら、もう一度くぐらせ、チョコが固まらないうちに桜花の塩漬けを中央にトッピングする。
  ピスタチオダイス・ちぎった桜の花びらをランダムに散らしていく。

  
• 6

  チョコが固まったら、出来上がり。

  
• 7

  断面は、こんな感じです。