*基本のプレーンベーグル*

作り方

• 1

  ボウルに材料を入れヘラでよく混ぜ、作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。

  
• 2

  パン生地が出来上がったら綺麗に丸め、とじ目をきちんと閉じ15分間1次発酵に入ります。
  乾燥防止にラップをかけてください。

  
• 3

  発酵を終えたら6分割にし、綺麗に丸め直しラップをかけ10分ベンチタイム。
  (写真は2つ分です)

  
• 4

  麺棒で長方形に伸ばす。

  
• 5

  手前からくるくると巻く。
  この時、きつく巻きすぎないようにしてください。とじ目はきちんととじる。

  
• 6

  片方の端を写真のように広げる。

  
• 7

  広げた生地でもう片方の端を包み、とじ目をきちんと閉じる。

  
• 8

  ラップをかけ15分間2次発酵。

  
• 9

  1リットルのお湯にはちみつをいれる。
  80度にキープすることを心がけてください。
  沸騰したお湯は絶対に使わないでください。
  
  ※ケトリングを終えたらすぐにオーブンに入れるので、予め210度に予熱しておいてください。

  
• 10

  片面30秒ずつケトリングする。
  穴の開いてるフライ返しなどでお湯を切り、天板に乗せる。

  
• 11

  200度で15分焼成、完成です♪

  
• 12

  cottaコラム「ベーグルは発酵ありなしで変わる？発酵時間を変えて比較してみた」もぜひご覧ください。
  発酵時間なし・発酵時間15分間2回・30分間2回の合計3種類のベーグルで、作業性や出来上がりを比較した結果についてお話ししています。