まるごと苺シュー

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苺がまるごと入った、見た目もかわいい苺のシュークリームです。
シューは、シルフォームで焼いて高さを出しています。
苺のチーズクリームとシャンティで組み立てました。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

【ふさ部分(抹茶クッキー)】
・バター・牛乳は合わせて溶かし、冷ましておく。
・薄力粉・抹茶パウダーは、合わせてふるっておく。
【サブレ生地】
・バターは常温に置いて、やわらかくしておく。
【シュー生地】
・絞り袋に丸口金をセットしておく。
・シルフォームにオイルスプレーを吹きかけ、計量しやすいようにスケールにのせておく。

ふさ部分(抹茶クッキー)

1
ボウルに、ふるった粉類・グラニュー糖・塩を入れる。
下準備で溶かしておいたバター・牛乳を加え、混ぜる。

全体が均一になったら、ひとまとめにして冷蔵庫で30分間以上、休ませておく。
2
切り開いたポリ袋に生地を挟み、3mmの厚さにのばして、型抜きする。
(すべり止めに、シルパットを敷いています)

シルパンに型抜きした生地を並べ、180℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、10分間焼く。

焼き上がったら、取り出して粗熱をとっておく。

サブレ生地

1
やわらかくしておいたバターに、ふるった粉糖を加え、混ぜる。
塩・アーモンドパウダー・ふるった薄力粉を加えて混ぜ、ひとまとめにする。
2
クッキングシート(またはOPPシート)で挟み、2mmの厚さにのばして冷凍庫で冷やし固める。
3
48mmの丸抜き型で8枚抜き、使うまで冷凍庫に入れておく。

シュー生地

1
オーブンを200℃に予熱しておく。

小鍋にバター・グラニュー糖・塩・牛乳・水を入れ、中火にかける。
沸騰したところに準強力粉を一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる
そのまま1分間加熱して、火を止める。
2
ボウルに取り出し、溶いた全卵を半量加え、勢いよく混ぜる。
均一になったら残りの全卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

※逆三角に落ちる、なめらかな生地ではなく、ボソッとした状態です。
3
準備しておいたシルフォームに約16gずつ(できあがった生地を8等分に)絞り入れていく。
(きれいな丸に絞れると理想ですが、気になるようでしたら濡らした手で成形しても問題ありません)
4
天板に置き、冷凍しておいたサブレ生地をのせる。
5
200℃のオーブンで30分間、焼く。
(15分以上経ち、膨らみきって途中で焦げそうになったら、180℃に下げてください)

焼き上がったら、網の上にシルフォームごとのせて、冷ましておく。
しっかり冷めたら、シルフォームの底を押すようにして、丁寧に生地を取り出す。

※東芝製のオーブンは、190℃でよさそうです。
お手持ちのオーブンにより温度調節してください。

コーティング

1
12cm程度の耐熱容器にサイコロチョコを入れ、600Wの電子レンジで30秒間加熱して一度混ぜ、様子を見ながら20秒間ほど加熱→攪拌を繰り返す。
少し粒が残っている状態で加熱をやめ、余熱で完全にチョコを溶かす。
マイクリオを加え、よく混ぜる。
2
シュー生地を手に持ち、逆さまにして半分ほどチョコにくぐらせる。
ストロベリーピースを適量ふりかけ、ふさ(抹茶クッキー)を上にのせる。
チョコが固まるまで、涼しい場所に置いておく。