ホームベーカリーでボンボローニクレマ

レモンクリーム

• 1

  ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、混ぜる。
  薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで、温める。
  1のボウルに少しずつ加えながら、混ぜる。

  
• 3

  600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。
  とろみが付いてきたらレモン汁、レモンの皮を入れて混ぜる。
  その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75℃以上になるまでしっかりと加熱する。
  最後に無塩バターとバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 4

  急冷するため、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をラップの上にのせる。
  さらに氷水を入れたボウルに底を当て、上下から冷やしていく。

  

生地

• 1

  厚釜パンケースに牛乳とよく溶きほぐした全卵を入れ、上から粉類と無塩バターを入れる。
  
  厚釜パンケースを本体にセットして、メニューの「Menu 07(パン生地)」を選んでスタートさせ、一次発酵までおまかせする。

  
• 2

  一次発酵終了後すぐに厚釜パンケースから取り出し、手で押さえてガスを抜く。
  生地を7等分にして軽く丸め、とじ目をとじる。

  
• 3

  ベーキングペーパーを8cm角程度にカットし、3の生地を手で平らに押さえておく。

  
• 4

  オーブンの発酵機能等を利用して、暖かい場所で1.5倍程度大きくなるまで発酵する。

  
• 5

  フライパンに植物性油(米油がおすすめ)を半分くらい入れ、170℃の温度で片面1分間程度ずつ揚げる。

  

• 　

  
• 7

  油をよく切り、粗熱を取る。

  

仕上げ

• 1

  ビニール袋にドーナツシュガーを適宜入れ(なければグラニュー糖や粉糖で代用可)、まんべんなく表面に付ける。

  
• 2

  クリームが入れやすいようにお箸などで穴をあけ、中身に少し空洞を作っておく。

  
• 3

  冷やしておいたレモンカスタードクリームをほぐし、5mm程度の口金をセットした絞り袋に入れ、たっぷりと中に絞り入れる。

  
• 4

  軽いレモンクリームなので2～3個ペロリと食べられます^^