ふわシュワいちごのスフレチーズケーキ

下準備

・クリームチーズは、室温に戻しておく。

いちごのチーズケーキを作る

• 1

  マフィン型にグラシンケースをセットする。
  
  ※上手にセットする方法は「cottaオリジナルマフィン型」のページに詳しく載っています。
  「https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=085667」

  
• 2

  室温に戻しておいたクリームチーズをゴムベラでよく練る。

  
• 3

  耐熱容器に生クリーム・バターを入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒間、加熱する。
  
  ※30秒だとバターが完全には溶けないかもしれませんが、そのまま置いておけば余熱で溶けます。

  
• 4

  2のクリームチーズに3の生クリーム+バターを加え、泡立て器で混ぜる。
  さらに卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  いちごパウダーを入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
  
  ※もし、スフレチーズケーキがいつも割れるようでしたら、この生地を冷蔵庫に入れて、20分間くらい冷やしてみてください。
  生地の温度が15~18℃くらいになると、生地がしまって濃度がつき、メレンゲが混ぜやすく、スフレチーズケーキが割れにくくなります。

  
• 6

  卵白を入れたボウルにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでツノがお辞儀するくらいまで、泡立てる。
  
  ※メレンゲをしっかり立てすぎると焼成中に割れやすくなるので、ツノはお辞儀するくらいを目安に。
  結構やわらかめで大丈夫です。

  
• 7

  5のクリームチーズ生地にメレンゲを1/3ほど入れ、泡立て器で混ぜる。
  (ここは、しっかり混ぜてOKです)

  
• 8

  残りのメレンゲを加え、メレンゲを潰さないように、泡立て器ですくうようにして混ぜる。
  
  ※ここでは、できるだけメレンゲを潰さないように混ぜたいので、ゴムベラで混ぜてもOKです。

  
• 9

  型に生地を流し入れる。
  (ぴったり6個分の生地量です)

  
• 10

  バットや鉄板の上にキッチンクロスを5枚ほど敷き、型をセットする。
  (ふきんなら、1枚でOK)
  
  お湯を1~1.5cmほど入れ、180℃に予熱しておいたオーブンの下段で5分間焼く。

  
• 11

  オーブンの温度を110℃に下げ、上段に鉄板を1枚入れて、30分間焼く。
  
  ※上段に鉄板を入れるのは、割れ防止です。
  コンベクションオーブンは、どうしても風があたるので割れやすくなりますが、鉄板を1枚入れることで風のあたりがやわらかくなり、割れにくくなります。

  
• 12

  焼けたらオーブンの中に10~15分間ほど放置してから取り出し、そのまま網の上で冷ましておく。
  
  ※いきなりオーブンを開けると、しぼむことがあるので、必ず10~15分間ほど置いてから、取り出してください。

  
• 13

  粗熱がとれたら、型から取り出す。

  
• 14

  デコレーションが不要な場合は、焼きたてもおすすめ。ふわシュワで美味!

  

デコレーション

• 1

  氷水をあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。
  サントノーレ口金をセットした絞り袋に入れて、チーズケーキの上に絞っていく。
  お好みで、フリーズドライストロベリーピースを飾る。

  
• 2

  スライスしたいちごを飾る。

  
• 3

  ふわシュワいちごのスフレチーズケーキのできあがり。

  
• 4

  焼きたてはふわシュワですが、冷蔵庫で冷やすと生地がしまって、しっとりします。