ホームベーカリーでリュスティック

作り方

• 1

  厚釜パンケースに水を入れ、準強力粉・イースト・塩を入れる。
  
  厚釜パンケースを本体にセットして、メニューの「Menu 07(パン生地)」を選んでスタートさせ、一次発酵までおまかせする。

  
• 2

  パンマットに準強力粉(分量外)を茶こし等でたっぷりと振り、厚釜パンケースから生地をそっと取り出す。
  このとき羽根を生地から取り除いておく。

  
• 3

  少し平らにした生地を上から3分の1折り、

  
• 4

  下からも3分の1折って三つ折りにする。

  
• 5

  とじ目を下にし、ドレッジ等でざっくりと4等分する。

  
• 6

  パンマットを凹凸に折り、準強力粉(分量外)を茶こし等でたっぷりと振り、生地をのせる。
  20分間室温で二次発酵する。
  オーブンに天板を入れ、250℃に予熱する。

  
• 7

  フランスパン取り板(大)の上にオーブンシートをのせ、フランスパン取り板(小)等を使い、生地を移動させる。
  フランスパン取り板がなければ、段ボールをカットしたものを使う。

  

• 　

  
• 9

  クープナイフにオリーブオイル(分量外)をたっぷりと浸す。

  
• 10

  写真のようにクープを入れる。

  
• 11

  予熱が完了したオーブンにオーブンシートごと入れ、たっぷりと庫内に霧を吹き、230℃で20分間程度焼く。

  
• 12

  焼きあがり♪

  
• 13

  気泡たっぷり♪
  外はカリカリ、軽くてもっちりなリュスティックです。