ウィークエンド・シトロン

下準備

・パウンド型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉はふるっておく。

ケーキ生地

• 1

  無塩バターを鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焦がしバターを作る。

  
• 2

  焦がし具合は浅めで仕上げる。
  ぶわーっと泡が立ち、良い香りがしてきてほんのり色付いたら火から下ろし、鍋底を氷水に当てて温度の上昇を抑える。

  
• 3

  茶漉しで漉してボウルに移し冷ましておく。

  
• 4

  別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れる。
  湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい程度まで温める(40℃程度)。

  
• 5

  ハンドミキサーの高速で泡立て、白くもったりとするまで泡立てたら低速にしてキメを整える。

  
• 6

  レモン果汁とレモンの表皮を削って入れ混ぜる。

  
• 7

  ふるった薄力粉を3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  焦がしバターを3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  焦がしバターはボウルの底に沈んだ焦げの部分は入れないで下さい。
  ※ケーキの断面が黒くなります。

  
• 10

  パウンド型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約45分焼成する。

  
• 11

  真ん中の亀裂にほんのり焼き色が付くくらいが目安。竹串で刺して確認しても◎

  
• 12

  型から外し、ひっくり返して冷ます。
  ※少し不安定ですが底が表面になるように仕上げるので、網の跡が付かないように…。

  

仕上げ

• 1

  ケーキが冷めたら表面の部分が平らになるようにナイフでカットする。
  ☆一番美味しい部分でもあるので味見用にどうぞ。

  
• 2

  ひっくり返して底面を上にする。
  4辺をやや斜めになるように切り落とす。

  
• 3

  アプリコットジャム(大きな果肉があればブレンダーなどでピューレ状にしてから)を鍋に入れて煮詰める。

  
• 4

  水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられる位の固さになるまでが目安。

  
• 5

  ジャムが温かい内にケーキの全体に刷毛かパレットナイフで塗り広げる。
  そのまま常温に置いておき少し乾かす。
  ※この作業をアブリコテと言いますが、乾燥を防ぐためとグラスを綺麗にコーティングする＆生地に染みすぎないようにするのが主な目的です。

  
• 6

  グラスオシトロンの材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
  レモン汁は大さじ1をまず加え、固くて塗りづらそうだったら微量ずつ加えて調整する。

  
• 7

  ケーキの表面に塗り広げ、お好みで真ん中に刻んだピスタチオとレモンの表皮を散らす。

  
• 8

  200℃に予熱したオーブンで2分程度乾かすようにして焼く。
  ※加熱しすぎると泡立って結晶化してくるのでオーブンの前で見守ってて下さい。

  
• 9

  出来上がり。
  冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪

  
• 10

  cottaコラム「ウィークエンド・シトロンのレシピ、由来や意味も！」もぜひご覧ください。
  名前の由来や製法についてもお話ししています。