フロリダ産グレープフルーツのチーズタルト

下準備

タルト生地用のバターはサイコロ状にして冷蔵庫で冷やしておく。
アーモンドクリーム用のバターは常温に戻しておく。
チーズクリーム用のクリームチーズは常温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  タルト生地の材料をフードプロセッサーに入れ、一塊になるまで回す。

  
• 2

  ラップでピッタリと包み、半日以上冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  マットに打ち粉をして3㎜程度の厚さにのばす。

  
• 4

  78㎜の抜型で伸ばしたタルト生地を型抜く。

  
• 5

  シルフォームに型で抜いたタルト生地を敷き込む。

  
• 6

  こちらは天板にシルパンをしき、18㎝のタルトリングにタルト生地を敷き込み、はみ出した部分はカットする。

  

アーモンドクリーム

• 1

  無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、きび糖を2回に分けて混ぜる。

  
• 2

  全卵を3.4回に分けて分離しないようにしっかり混ぜていく。

  
• 3

  アーモンドパウダーを2回に分けて混ぜる。

  
• 4

  ピッタリとラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

  

焼き上げ

• 1

  シルフォームに敷いたタルト生地にアーモンドクリームを入れる。

  
• 2

  こちらは18㎝タルトリングのタルト生地にもアーモンドクリームを入れる。

  
• 3

  180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
  ご家庭のオーブンにより、焼き色を見ながら温度や時間は調整してください。

  
• 4

  焼けたら型から外して冷ます。

  

チーズクリームとトッピング

• 1

  クリームチーズをクリーム状になるまで練乳と混ぜる。
  クリーム状になったらホイップクリームを混ぜる。

  
• 2

  冷めたタルトにチーズクリームをのせる。

  
• 3

  グレープフルーツは皮を剥き、キッチンペーパーで軽く水気をきっておく。

  
• 4

  交互にグレープフルーツを乗せて飾る。

  
• 5

  18㎝のタルトはチーズクリームに使用したホイップクリームの余りで周りにクリームをしぼりました。