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オトナのためのグレープフルーツドームタルト

グレープフルーツの薄皮まで、丸ごと使ったタルトです。グレープフルーツの爽やかな酸味と甘み、薄皮のクセになるほろ苦さ!このタルト1つで、思いっきりグレープフルーツを楽しむことができます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ゼラチンを水でふやかしておく。

タルト生地(デコレーション用クッキー含む)

  • 1

    フードプロセッサーに、薄力粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れ、5秒 ON!

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 2

    そこへ、2cm角にカットした有塩バター・全卵をいれる。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 3

    フードプロセッサーをON!10秒ほどでサラサラな状態になる。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 4

    さらに10秒ON!
    パン粉状になり始める。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 5

    さらに10秒ON!
    ここまでまとまってきたらタルト生地完了

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 6

    生地を5mmほどにのばし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 7

    うち粉を多めにしたシートに、タルト生地を置き、3mmほどの厚さにのばす。
    直径10cmのセルクル型でくり抜き、フォークで穴をあける。
    ※残りの生地は
     ・タルトのデコレーション用
     ・砕いてトッピング用
    となります。
    余った生地は、クッキーとして美味しくいただけますので全部使用してください。

    途中、オーブンを180度に余熱する。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 8

    180度に余熱したオーブンで20分焼く。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト

グレープフルーツのカット

  • 1

    グレープフルーツをカットする。
    外側の黄色い皮を包丁でカットし、薄皮と実の間に包丁を入れて、実を取り出す。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 2

    グレープフルーツの実を、用途別に分ける

    写真右《デコレーション用》
    ・キレイにカットできた実 8〜9個

    写真左《ジャム用》
    ・その他、崩れたものや小さい実
    ・薄皮

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト

グレープフルーツジャム

  • 1

    グレープフルーツの薄皮をみじん切りにする。
    鍋に、
    ・デコレーション用以外の実
    ・カットした際に出た果汁
    ・みじん切りにした薄皮
    ・砂糖
    ・レモン汁
    を入れて、やや強火で7分加熱。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 2

    水分が飛んで、このような状態になります。
    このままでもいいのですが、少し皮が口に当たります。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 3

    軽くミキサーにかける。
    70gのジャム完成!
    以下のように分ける(分量はだいたいで大丈夫)
    ・ムース生地に混ぜ込む用 50g
    ・タルト生地に塗る用 20g

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト

ムース生地

  • 1

    クリームチーズを少し温めてやわらかくする。
    そこに、プレーンヨーグルトを入れて混ぜる。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 2

    生クリームに砂糖を加え、6分立てに泡立てる。
    ※デコレーション用に20gほど(だいたいで大丈夫)よけておく。
    泡立てた生クリームを、①のクリームチーズベースにいれる。
    グレープフルーツジャム50gも共に入れ、スパチュラで底からすくうように大きく混ぜ合わせる。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 3

    ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけて溶かす。
    600wのレンジで20秒加熱する。
    ※溶けてないようなら、5秒ずつ追加して様子をみてください。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 4

    ゼラチン液の方に、クリームチーズベースを少し入れて混ぜて馴染ませてから、クリームチーズベースに戻し入れ、混ぜ合わせる。

  • 5

    タルト生地に、もう一度セルクル型をセットする。(型は3cmほどの高さがあると良い)
    グレープフルーツジャム20gを塗る
    ※セルクル型がない場合は、かためのフィルムなどを巻くなどして代用してください。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 6

    タルト生地の上に、クリームチーズベースをこんもり盛る。

    冷蔵庫で冷やし固める。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 7

    《盛り付け》
    ・デコレーション用に焼いた、余っているクッキーをくだいてムースの上部にかけ、軽く押して密着させる。
    ・型に手を当てて、手の熱でセルクル型を外す。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 8

    トッピング用のグレープフルーツをのせていく。
    クッキングペーパーで水分を拭き、左右対称にのせる。

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 9

    トッピング用生クリームを、グレープフルーツの内側に少し絞る。
    ※グレープフルーツを重ねる際の、のり代わりになる
    ※生クリームを外側に絞ってしまうと、グレープフルーツを重ねた際に、生クリームが外側に飛び出てきてしまい、キレイに仕上がらないので、生クリームは内側に絞る!

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 10

    グレープフルーツのホワイトを重ねて、同じ要領で生クリームを内側に少し絞る。
    ※ルビー・ホワイト、交互になるように重ねる
    ※重ねる際、ドーム状になるように心がけて…

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 11

    こんな感じになります。
    あれば、ミントやタイムを飾る

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 12

    タルト生地と共に焼いたクッキーをトッピングして完成!

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 13

    こんな風に、クッキー盛り盛りでもかわいい♪

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
  • 14

    こんな風に、カラメルソースをかけて食べると、これまた美味しいです。味変!

    オトナのためのグレープフルーツドームタルト
公開日:2022/3/26 最終更新日:2022/3/26

このレシピの材料

数量:直径10cmのタルト 2個

  • トッピング用

  • フロリダ産グレープフルーツ ホワイト・ルビー … 各1個(計2個)
  • あれば、ミント・タイム … 適宜
  • グレープフルーツジャム

  • グレープフルーツの薄皮(剥いた際に出るものを捨てずに使う) … 2個分
  • 砂糖 … 40g
  • レモン汁 … 5g
  • ムース生地

  • クリームチーズ … 100g
  • プレーンヨーグルト(低脂肪も可) … 100g
  • 生クリーム … 120g
  • 砂糖 … 30g
  • ゼラチン … 3g
  • 水(ゼラチンをふやかす用) … 20g

使用する道具

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