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グレープフルーツのクレームダンジュ

グレープフルーツのクレームダンジュ

フロリダ産グレープフルーツの苦味が少なく、ジューシーでフレッシュな特徴を活かして、身や果汁、表皮を余すことなくふんだんに使いました✧₊⁎

フレッシュなグレープフルーツと濃厚でなめらかなクレームダンジュは、相性抜群です♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・前日にヨーグルトの水切りをする。
また、グレープフルーツのマリネを作っておく。

・クリームチーズは常温に戻しておく。

グレープフルーツマリネ

  • 1

    クレームダンジュの中に入れるグレープフルーツをお好みの大きさにカットする。
    .
    1/3や1/2にカットしたり、1カット丸々入れても◎
    .
    内皮に残った身は絞り、こしておき、ソースに使う。
    .
    表皮はお好みの厚さや形に切るなどして、飾りに使う。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 2

    はちみつとルジェ・クレーム・ド・ピーチを和え、一晩冷蔵庫に入れてなじませる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 3

    生地を作る前に、水切りしておく。
    ※ 液体はソースで使用するので、残しておいて下さい

    グレープフルーツのクレームダンジュ

生地

  • 1

    茶漉しやガーゼ、カップの準備をしておく。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 2

    常温に戻したクリームチーズにはちみつを加え、混ぜ合わせる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 3

    生クリームを泡立てていく。
    氷水にあて、なめらかに生クリームがお辞儀するくらいまで泡立てる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 4

    水切りヨーグルト、泡立てた生クリームの順に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 5

    ほぐした卵白にグラニュー糖を1/3ずつ加えながら泡立てていく。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 6

    メレンゲもなめらかにツノがお辞儀するくらいまで泡立てる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 7

    4にメレンゲを1/2加え混ぜ、混ざったら残りの1/2も加えて混ぜ合わせる。
    .
    絞り袋に生地を入れる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 8

    茶漉しにガーゼを敷いたところに、生地を6,7割絞り入れ、スプーンなどで中心にくぼみを作る。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 9

    中心にグレープフルーツのマリネを入れる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 10

    かぶせるように生地を絞る。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 11

    ガーゼで包み、カップに入れ、1日冷蔵庫で水切りする。
    .
    ガーゼ+キッチンペーパーの方が、より水切り出来ます^^
    また、2日水切りするとより硬めで濃厚になるので、お好みでお試してみて下さい♡

    グレープフルーツのクレームダンジュ

飾り

  • 1

    グレープフルーツをカットし、内皮に残った身は絞りこしておく。
    ※ 飾りはホワイトを使用しました
    .
    全ての絞り汁を鍋に入れる。

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 2

    絞り汁の50%のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、強火にかける。
    .
    グラニュー糖の一部をはちみつにしても美味しいです♡

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 3

    トロミがついたら火から下ろし、冷めたら冷蔵庫に入れる。
    .
    ゴムベラでなぞると一瞬筋が出来るくらいにしました。
    濃度はお好みで調整してみてください^^

    グレープフルーツのクレームダンジュ
  • 4

    ソースや飾りのグレープフルーツを使って、仕上げて完成です✧₊⁎

    グレープフルーツのクレームダンジュ
公開日:2022/3/27 最終更新日:2022/3/30

このレシピの材料

数量:プリンカップ 5個分 ( φ7×H4.5cm )

  • グレープフルーツマリネ

  • フロリダ産グレープフルーツ … 1玉
  • ハチミツ … 10g
  • ルジェ・クレーム・ド・ピーチ … 10g
  • グレープフルーツソース

  • グレープフルーツ果汁 … 〜
  • グラニュー糖 … 果汁の50%
  • 飾り

  • フロリダ産グレープフルーツ … 1玉 (お好みで)
  • グレープフルーツソース … 〜
  • グレープフルーツの表皮 … 〜

使用する道具

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