グレープフルーツジャムのムラングシャンティ

下準備

絞り袋に口金をセットしコップに立てておく。
オーブンシートを天板に敷いておく。
生クリームを泡立てる時用に氷水を準備しておく。

グレープフルーツ1個でジャムを作り、冷蔵庫に入れておいたものを使いました。

焼きメレンゲ

• 1

  卵白をハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。
  ボウルに卵白を入れハンドミキサーで低速でほぐし、高速にしてふんわり泡立ってきたらグラニュー糖を3回以上に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

  
• 2

  ①コーンスターチを茶漉しでふるって加えゴムベラで混ぜる

  
• 3

  コップに立てておいた絞り袋に入れる
  ドレッジを使うと綺麗に入ります

  
• 4

  天板にオーブンシートを敷いて①を絞り、100℃で60分焼きます。
  冷めるまで庫内に放置
  (絞る大きさやオーブンによって調整、しっかり乾燥焼きする)

  

仕上げ

• 1

  生クリームをボウルに入れ氷水に浮かせてハンドミキサーで泡立て、グレープフルーツジャムを加えゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  焼きメレンゲにグレープフルーツクリームをこんもり乗せサンドする

  
• 3

  クリームをスプーン等で整え冷蔵庫で30分程冷やす

  
• 4

  お好みでグレープフルーツジャムをトッピングして完成

  

グレープフルーツジャム

• 1

  グレープフルーツの皮、薄皮を剥きタネを取り除く
  果肉を3等分に切る
  鍋にグレープフルーツとグラニュー糖を入れ中火で12分程煮詰める

  
• 2

  熱いうちは緩めでも、冷めると固まってくるので煮詰めすぎないよう気をつけてください
  冷めたら冷蔵庫で保存