きゅんと甘酸っぱい♪レモンティラミス

下準備

・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・ロールケーキ用天板にオーブンシートを敷いておく。
・飾りのレモンは輪切りに、ピスタチオは軽くローストして刻んでおく。

ビスキュイ

• 1

  卵白をふわふわに泡立て、グラニュー糖(卵白用)を3回に分け加え、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄をほぐし、グラニュー糖(卵黄用)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
  (メレンゲで使ったハンドミキサーをそのまま使ってOK。)

  
• 3

  1に2を入れてよく混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで大きく底から返すように混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気がなくなってツヤが出たら混ぜ終わり。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面をカードでならす。

  
• 7

  170℃のオーブンで20分間焼く。

  
• 8

  焼き上がったら乾燥しないようにラップをして完全に冷ます。

  

シロップ

• 1

  リモンチェッロとはちみつを合わせて混ぜ合わせる。
  アルコールが気になる方は合わせて沸騰させる。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。

  
• 2

  マスカルポーネチーズ・レモンゼスト・バニラペーストを加え、よく混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  ビスキュイをグラスの大きさに合わせて抜く。

  
• 2

  ビスキュイをグラスに入れ、シロップをうつ。

  
• 3

  レモンの輪切りをグラスに貼り付ける。

  
• 4

  Q・B・Bチーズデザートソフトを絞る。

  
• 5

  袋の先をカットし、袋のまま絞り出す。

  
• 6

  マスカルポーネクリームを絞る。

  
• 7

  ビスキュイをのせる。

  
• 8

  シロップをうつ。

  
• 9

  Q・B・Bチーズデザートソフトを絞る。

  
• 10

  マスカルポーネクリームを絞る。

  
• 11

  上をパレットナイフですり切り、きれいに整える。

  

メレンゲ

• 1

  スイスメレンゲを作る。
  卵白にグラニュー糖を入れて軽く混ぜる。

  
• 2

  ボウルの底を60℃くらいの湯せんに当てて、卵白が50℃になるまで混ぜる。

  
• 3

  50℃になったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立て、ツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 4

  星口金をセットした絞り袋に入れ、グラスの上に絞り出す。

  
• 5

  メレンゲをバーナーであぶって、焦げ目をつける。

  
• 6

  ピスタチオを飾る。

  
• 7

  出来上がり。