お花みたいなルビーグレープフルーツのマドレーヌ

下準備

・卵を室温に戻しておく。
・バターは電子レンジか湯煎で溶かしバターにしておく。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

グレープフルーツの下準備

• 1

  グレープフルーツの皮を剥く。
  上下を切り落とした後側面の皮を切り落とす。

  
• 2

  皮に沿ってＶ字に切り込みを入れるようにし、果肉を取り出す。（写真のようにボウルにざるを重ね、その上で果肉を取り出す作業をすると、果汁が無駄になりません。）

  
• 3

  取り出した果肉の厚みを1/2または1/3にするようにスライス。全部で24枚切り出し、キッチンペーパーの上に並べ、余分な水分を取っておく。
  果肉を取り出した後の皮はぎゅっと搾り、果汁を取っておく。

  

マドレーヌ

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーをボウルの底につけながら泡立てないように優しく混ぜる。
  卵が均一に溶きほぐせたら、グラニュー糖、はちみつ、グレープフルーツ果汁を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  粉けがなくなれば良いので、混ぜすぎないように注意。

  
• 3

  溶かしバターを加え、均一になるまで優しく混ぜる。
  加えるときのバターの温度は40度程度。

  
• 4

  出来上がった生地をゴムベラで軽くまとめ、絞り袋に入れる。
  生地を冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

  
• 5

  生地を冷蔵庫から取り出す前にオーブンの予熱を開始。（180度）
  絞り袋の先を少し切り、均等に絞る。スケールに乗せて測りながら絞ると良い。
  生地を入れたら型ごとトントンと打ち付けて空気を抜き、グレープフルーツを1つあたり４枚、真ん中を避けてぐるっと１周させるように乗せる。
  180度のオーブンで20〜22分焼成。真ん中がぷっくりと膨らみ、竹串を刺しても生地がついてこなければ焼き上がり。

  
• 6

  焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
  上面は特に柔らかいので、オーブンシートを被せてから型をひっくり返すか、竹串を２本使って刺して取り出す。