グレープフルーツのパンナコッタ

下準備

・パンナコッタ用のゼラチンを大さじ２の水でふやかしておきます。
・トッピング用のアガーとグラニュー糖をよく混ぜておきます。

トッピング部分

• 1

  先ずはトップに載せるルビーグレープフルーツをカットします。

  
• 2

  3/4程度を食べ易い大きさにカットし冷やしておきます。残りのグレープフルーツは絞って30gのジュースにします。

  
• 3

  小鍋に分量のお水と白ワインを入れ火にかけ、アガーとグラニュー糖を混ぜた物を少しずつ溶かしていきます。最後に、絞っておいたグレープフルーツジュースを加えよく混ぜます。

  
• 4

  バットなどに移し、冷蔵庫で固まるのを待ちます。

  

パンナコッタ部分

• 1

  小鍋に砂糖と牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温めます。そこに大さじ２の水でふやかしておいたゼラチンを加え良く溶かします。

  
• 2

  グランマルニエを加え、ボウルに移します。

  
• 3

  生クリームを加えよく混ぜ合わせます。

  
• 4

  ③を氷水入のボウルにあてて冷やしながらよくまぜます。

  
• 5

  この位のとろみがついたらOKです。

  
• 6

  お好みの器に移し替え、冷蔵庫で冷やし固めます。

  

仕上げ

• 1

  パンナコッタがしっかり固まったらグレープフルーツをトッピングしていきます。
  ジュレ部分をフォークやスプーンで崩しながらトッピングしていきます。

  
• 2

  ジュレはお好みの量で。

  
• 3

  お好みでチャービルなどで飾り完成です。