グレープフルーツジャムサンドケーキ

下準備

・すべての材料を常温に戻しておく
・デコレーション用のグレープフルーツは皮をむき一房ずつ果肉を出し、冷蔵庫に入れておく
・型の底と側面にクッキングシートを敷く (ケーキが膨らむので、側面の紙は型よりも3～4cm高くする）

グレープフルーツジャム

• 1

  ジャム用のグレープフルーツは皮をむき、一房ずつ果肉を出す
  むいた後の皮の白い部分のみ、25ｇとっておく
  果肉と果汁併せて200ｇとグラニュー糖を小鍋に入れ、中～弱火にかける
  ブクブクと沸いたら弱火にし、フツフツした状態を保って10分間煮る
  アクが浮いてきたら取り除く

  
• 2

  とっておいた皮の白い部分を加えて、弱火でもう6～8分ほど煮る
  煮詰まったら皮を取り出し、冷ましておく
  少しゆるく感じますが完全に冷めると丁度良くなります

  

ケーキ生地

• 1

  ・オーブンを190℃に予熱する
  ・バターを湯煎にかけて溶かす
  ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう

• 2

  卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる
  完全に白色になり、もったりとしてリボン状に垂れるまでしっかり泡立てる

  
• 3

  シリコンヘラに持ち替え、薄力粉を1度に加え、ボウルの底からすくうように混ぜる
  粉が6割混ざったら生クリームを加え、同じように混ぜる
  溶かしバターを加え混ぜ、均一に混ざったら型に流し入れる
  190℃に予熱完了したオーブンを170℃に設定し直して、35～45分焼く

  
• 4

  生地の表面をさわるとジュワッと小さな音がして、真ん中に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり
  型から外し、ペーパーをつけたままケーキクーラーの上で冷ましておく

  

クリームチーズフロスティング

• 1

  クリームチーズ、バター、粉糖をボウルに入れハンドミキサーで混ぜ、なめらかなペースト状にする
  デコレーション用のグレープフルーツのうち1房の果汁を絞って加え混ぜる

  

仕上げ

• 1

  ケーキの頭の出っ張った部分をケーキナイフでカットする

  
• 2

  カットした面を下にして半分の高さでスライスし、グレープフルーツジャムを塗ってサンドする

  
• 3

  クリームチーズフロスティングは絞り用に1/3を取り分け、丸口金をつけた絞り袋に入れる
  残りのフロスティングをパレットナイフで上面に塗る

  
• 4

  グレープフルーツを飾り、フロスティングを絞って、ピスタチオ、粉糖、チャービル等好みのハーブでデコレーションする

  

作り方

• 1

  保存は冷蔵庫で
  食べる少し前に常温に出しておくと美味しくいただけます！

  
• 2

  ジャムはルビーグレープフルーツ
  デコレーションにはホワイトグレープフルーツを使用しましたが
  お好みで替えていただいても美味しいです！