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グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ

ジューシーなグレープフルーツと、香ばしい焦がしバター&アーモンドパウダーで、しっとりリッチな焼き菓子です。
グレープフルーツを剥くのに、ちょっぴりいびつになってしまっても、焼いてしまえば形は目立ちません!
ジューシーな焼きグレープフルーツを味わっていただきたいです。
生地自体は混ぜるだけであっという間にできます。
クランブルはなくてもよいですが、生地と同じ材料で簡単に作れるので、食感と見た目のアクセントに、ぜひ!
フロリダグレープフルーツレシピコンテストで賞をいただいたレシピです☆

【所要時間目安:25分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

生地作りに入る前に
・型の底と側面にクッキングシート等を敷いておく。
・オーブンを170度に余熱する。

グレープフルーツの下準備

  • 1

    グレープフルーツの皮を剥く。
    1~2センチほどの幅で外皮をりんご剥きする。
    薄皮に沿ってV字に切り込みを入れ、取り出す。
    焼くので、少々いびつでも大丈夫です!
    お好みで2色のグレープフルーツを半分ずつ使用すると、色合いが綺麗です。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 2

    40gの砂糖をまぶして冷蔵庫で一晩置く。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 3

    使う前に、ペーパーで水気を切っておく。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 4

    グレープフルーツから出た水分でシロップを作る。
    鍋で煮詰めるか電子レンジで水分をとばして、40g(約30ml)に濃縮させる。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ

クランブル

  • 1

    バター以外の材料を小さな器にいれ、ダマを無くしながら指で混ぜる。

    バターを加えて粉類をまぶしながら潰す。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 2

    そぼろ状にする。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ

生地

  • 1

    ★の粉類を合わせて、ザルや味噌濾し等でふるう。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 2

    バターを小鍋等で火にかけ、焦がしバターを作る。
    余熱でも焦げがすすむので、一歩手前で火を止める。

    ※バターの飛び散りによる火傷に注意してください。

    浮いている白いもわもわ部分はとっても美味しいです。
    下に沈んでいる焦げた部分は、苦そうですが、見た目ほど苦くありません。
    生地に加える時に、お好みで、茶漉しで濾してからでもいいですし、濾さずにそのまま生地に加えてもよいです。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 3

    ボウルに卵白を解きほぐし、砂糖を加えて均一に混ぜる。
    泡立てはしません。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 4

    3のボウルにふるった粉類を加えて混ぜる。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 5

    4に焦がしバターを加える。
    (焦げを加えたくない場合は、茶漉し等で濾しながら加える。)
    泡立て器で混ぜ、最後にゴムベラで底にバターが沈んでいないか確認する。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 6

    グレープフルーツシロップを加えて混ぜる。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 7

    型に流し入れる。

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
  • 8

    グレープフルーツとクランブルを乗せる。
    グレープフルーツが沈まないギリギリのレシピに調整してあります。
    そーっと並べてください。

    170度のオーブンで40分ほど焼く。
    ※焦げそうになったらアルミホイルを被せる。

    焼き上がり後、ローストピスタチオやセルフィーユ等を飾っても◎

    グレープフルーツのジューシー&リッチなケーキ
公開日:2022/4/10 最終更新日:2023/2/21

このレシピの材料

数量:15センチ底取デコ型1台

使用する道具

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