フランボワーズのバタークリームとホワイトチョコのバタークリームをガツーンと挟んだ、マーブル模様のバターサンド。
厚さ3.5cmとボリューミーですが、フリーズドライのフランボワーズ入りで甘酸っぱく、意外とあっさり食べられます。
1日でも作れますし、数日に分けて作っても。
(1日目:生地を作る 2日目:成形して焼く 3日目:バタークリームを作る 4日目:サンドする、と最大4日間に分けて作業できます)
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・バターは、室温に戻しておく。
薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードルは、合わせてふるっておく。
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜる。
卵を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。
1でふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
粉気がなくなったらOK!
生地をひとまとめにしてラップに包み、2時間以上寝かせる。
(このとき、できるだけ四角っぽくしておくと、生地をのばすときに楽です)
※数日に分けて作業する場合は、一晩寝かせてもOKです。
生地をラップで挟み、めん棒で4mmの厚さにのばす。
(リング付きめん棒を使ってもOKですし、2mmのルーラーを2本重ねても)
4.1cm×5.1cmの大きさにカットする。
※手順8~9は、冷やしながら作業してください。
生地がダレたら、すぐに冷蔵庫に入れて、冷やしてください。
天板にシルパンを敷き、カットした生地を並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
170℃に予熱したオーブンで13~14分間ほど焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
※数日に分けて作業する場合は、フリーザーバッグなどにクッキーと一緒に乾燥剤を入れて、保存してください)
型にオーブンシートを敷いておく。
フリーズドライフランボワーズホールは、半分くらいにカットしておく。
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
グラニュー糖を加え、混ぜる。
フルーツクーベル フランボワーズを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。
4を3のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。
ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。
(ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に)
※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
グラニュー糖を加え、混ぜる。
ホワイトチョコレートを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。
1のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。
ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。
(ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に)
※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。
フランボワーズバタークリーム・半分にカットしたフリーズドライフランボワーズホールを加え、ゴムベラで底から返すようにして2~3回だけ混ぜる。
※混ぜすぎると、マーブル模様が出なくなってしまうので、さっくり混ぜるだけでOKです。
たとえここで混ざりきっていなくても、型に流せばマーブル模様になるので、本当にさっくり混ぜるだけでOK!
用意しておいた型に流し入れ、表面を平らにならす。
冷蔵庫に入れて、2時間以上冷やし固める。
バタークリームを型から取り出し、4cm×5cmの大きさにカットする。
クッキー生地でサンドする。
(切っている間にバターが多少溶けるので、すんなりサンドできると思いますが、くっ付かない場合は温めたナイフでバターの表面をなぞっても)
マーブルバターサンドの出来上がり!
数量:9個分
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「マーブルバターサンド」るぅ
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