マーブルバターサンド

レシピを印刷

フランボワーズのバタークリームとホワイトチョコのバタークリームをガツーンと挟んだ、マーブル模様のバターサンド。
厚さ3.5cmとボリューミーですが、フリーズドライのフランボワーズ入りで甘酸っぱく、意外とあっさり食べられます。

1日でも作れますし、数日に分けて作っても。
(1日目:生地を作る 2日目:成形して焼く 3日目:バタークリームを作る 4日目:サンドする、と最大4日間に分けて作業できます)

バレンタインクッキーレシピ特集はこちら

 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・バターは、室温に戻しておく。

クッキーを作る

1
薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードルは、合わせてふるっておく。
2
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
3
グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜる。
4
卵を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。
5
1でふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
6
粉気がなくなったらOK!
7
生地をひとまとめにしてラップに包み、2時間以上寝かせる。
(このとき、できるだけ四角っぽくしておくと、生地をのばすときに楽です)

※数日に分けて作業する場合は、一晩寝かせてもOKです。
8
生地をラップで挟み、めん棒で4mmの厚さにのばす。
(リング付きめん棒を使ってもOKですし、2mmのルーラーを2本重ねても)
9
4.1cm×5.1cmの大きさにカットする。

※手順8~9は、冷やしながら作業してください。
生地がダレたら、すぐに冷蔵庫に入れて、冷やしてください。
10
天板にシルパンを敷き、カットした生地を並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
11
170℃に予熱したオーブンで13~14分間ほど焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

※数日に分けて作業する場合は、フリーザーバッグなどにクッキーと一緒に乾燥剤を入れて、保存してください）

フランボワーズバタークリームを作る

1
型にオーブンシートを敷いておく。
2
フリーズドライフランボワーズホールは、半分くらいにカットしておく。
3
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
グラニュー糖を加え、混ぜる。
4
フルーツクーベルフランボワーズを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。
5
4を3のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。
6
ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。
(ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に)

※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。

バタークリームを作る

1
室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
グラニュー糖を加え、混ぜる。
2
ホワイトチョコレートを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。
3
1のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。
4
ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。
(ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に)

※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。
5
フランボワーズバタークリーム・半分にカットしたフリーズドライフランボワーズホールを加え、ゴムベラで底から返すようにして2~3回だけ混ぜる。

※混ぜすぎると、マーブル模様が出なくなってしまうので、さっくり混ぜるだけでOKです。
たとえここで混ざりきっていなくても、型に流せばマーブル模様になるので、本当にさっくり混ぜるだけでOK!
6
用意しておいた型に流し入れ、表面を平らにならす。
冷蔵庫に入れて、2時間以上冷やし固める。