チャイ風♪紅茶のスノーボールクッキー

下準備

・茶葉は、アフタヌーンティーのオーガニックセイロンを使用しました。
・1日目に紅茶ペーストを作って、2日目にクッキーを作ります。

【1日目】紅茶ペースト

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/YHZ67uGK3KU

  
• 2

  紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして蒸らしておきます。

  
• 3

  牛乳を小鍋に入れて、混ぜながら弱火で2～3分温めます。

  
• 4

  火を止めて、蒸らしていた茶葉をお湯ごと入れたら、蓋をして10分放置します。

  
• 5

  茶こしで濾します。おたま等を使うとこぼれにくいです。濾した後、茶葉はスプーンで軽く押して、紅茶液を絞り出します。

  
• 6

  小鍋をさっと水洗いして、そこに濾した紅茶液を戻します。

  
• 7

  グラニュー糖を加えて、中火で約20-25分、混ぜながら加熱します。

  
• 8

  ふつふつ沸騰するぐらいの火力で大丈夫です。煮詰まってきたら、少し弱めてくださいね。

  
• 9

  鍋底がしっかり見えるぐらいとろみがついたら、火を止めます。止めた後も少し混ぜ続けて、焦げ付きを防ぎます。

  
• 10

  器に出して冷ましておきます。冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。約60ｇのペーストができます。

  

【2日目】クッキー作り

• 1

  バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。くるみを細かいみじん切りにしておきます。

  
• 2

  バターを柔らかいクリーム状（マヨネーズぐらい）にしたら、粉糖を２回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で2-3分混ぜて、白っぽくします。

  
• 4

  紅茶ペーストを40ｇ加えて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

  
• 5

  バニラを4滴加えたら、ハンドミキサーの低速で2分ほどよく混ぜます。少し白っぽくなります。

  
• 6

  アーモンドプードルと紅茶の茶葉を加えて、ヘラでなめらかになるまで練り混ぜます。

  
• 7

  薄力粉、シナモン、カルダモン、クローブをふるい入れます。シナモンは0.5～1ｇの間で、お好みで量を調整してくださいね。

  
• 8

  ヘラで、切るように折り混ぜます。ごろごろとした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。

  
• 9

  くるみのみじん切りを加えて、折り混ぜます。

  
• 10

  ラップの上に出したら、ラップをかぶせつつ、手で押して集めて、平らにします。

  
• 11

  「半分に折って、押す」作業を4回繰り返して、生地を滑らかにします。

  
• 12

  四角く平らに整えたら、ラップで包んで、冷蔵庫で1～3時間休ませます。

  
• 13

  6ｇずつ計量しながら、切り分けます。（計量しない場合は、1.5～2ｃｍの丸に成型してくださいね）

  
• 14

  手の平で転がして、丸いボールの形にしたら、天板に並べます。ぷくっと膨らむので少し（1.5cmほど）間隔をあけてくださいね

  
• 15

  「冷凍庫」に30分入れて一旦生地を締めます。その間にオーブンを190℃に予熱しておきます。

  
• 16

  オーブンを170℃に下げて、17分焼きます。

  
• 17

  オーブンから出したら、そのまま15分ほど冷ましてから、粉糖をまぶします。

  
• 18

  粉糖は、2度付けです。一回目は、たっぷりまぶして、トレイなどに乗せて5分ほど置いておきます。

  
• 19

  5分後にまたまぶして、今度は余分な粉糖を軽く掃い落とします。

  
• 20

  チャイ風味のサクほろの紅茶クッキーのできあがり！密閉容器で保存すると食感が長持ちします。