トマトとスモークチェダーのおつまみチーズケーキ

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・スモークチェダーチーズは細かく刻んで室温に戻しておく。
・クリームチーズ、卵、バターは室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・ミニトマトはヘタを取って洗って水気を拭き取り、半分にカットしておく。
・オーブンは160度に予熱しておく。

作り方

• 1

  フリーザーバッグなどの厚手の袋にビスケットを入れ、細かく砕く。
  やわらかくしたバターと粗挽き黒胡椒を入れ、均一になるようにもみこむ。

  
• 2

  １を型の底に敷き詰め、スプーンの背やプチ計量カップなどで押し固める。
  押し固めたら、型ごと冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  小鍋に生クリームを入れて中火にかける。軽く沸騰したら火を止め、刻んだチーズを入れて溶かす。

  
• 4

  ごく弱火で加熱して溶け残ったチーズを溶かす。時々火を止め、常にゴムベラでかき混ぜ、焦げつかないように注意。なめらかなペースト状になればOK。このまま室温に置いて冷ましておく。

  
• 5

  室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 6

  ５に４を加えてよく混ぜる。この時の４の温度は40〜50度程度。

  
• 7

  卵黄を加えて混ぜる。

  
• 8

  全卵を加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 9

  ふるっておいた薄力粉を加え混ぜる。粉気がなくなったらゴムベラに持ち替えて軽くまとめる。

  
• 10

  冷やしておいた型に生地を流し入れ、ドレッジで表面を均す。

  
• 11

  ミニトマトの断面を上にして生地に埋め込むように並べる。160度のオーブンで42〜45分焼成。

  
• 12

  焼きあがったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。
  粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
  冷えてから型から取り出す。

  
• 13

  温めた包丁でお好みの大きさにカットして完成。