コルビージャックとビターココアのおつまみサブレ

下準備

バターは1センチ角くらいに切って冷やしておく。
卵黄を取り分けておく。

サブレ生地

• 1

  フードプロセッサーに卵黄以外のサブレ材料を入れる。
  ※フードプロセッサーがない方は、バター、卵黄以外の材料をボウルに入れ、泡立て器でざっと混ぜる。

  
• 2

  全体にしっとりするまで断続的に回す。
  ※冷やしたバターを入れ、そぼろ状になるまですり合わせる。

  
• 3

  卵黄を入れてまた断続的に回す
  ※卵黄を入れてゴムベラで切るように混ぜる

  
• 4

  まとまってくればOK。

  
• 5

  フレゼをする。生地を台に出し、カードで手前に引くように擦り付けてなめらかな生地にする。

  
• 6

  軽く練り、3センチ弱の四角柱に整える。

  
• 7

  ８ミリくらいの厚さに切る。

  
• 8

  親指やスプーンを使って中央にくぼみを作り、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

  

焼成

• 1

  オーブンを180度に予熱し、170度で18分焼く。

  
• 2

  チーズを8ミリから1センチ弱のサイコロ状に切っておく

  
• 3

  12分経ったところで一度オーブンから出し、チーズをのせ、オーブンに戻して焼き上げる。

  
• 4

  焼き上がりすぐに一つまみずつ黒コショウを乗せる

  
• 5

  とてももろい生地なので、粗熱が取れてからクーラーに移す。