チーズたっぷりキッシュ

下準備

パイ生地は前日に冷蔵庫で解凍しておく

パイ部分

• 1

  パイ生地は3㎜の厚さに伸ばし冷蔵庫に１時間入れる。

• 2

  パイ生地を型に敷き、冷蔵庫に一時間入れる。

• 3

  オーブンを180度に余熱し、その間にパイ生地の上にクッキングシートをしき、タルトストーンをのせる。

• 4

  170度で60分焼く。

• 5

  焼き終わったらパイ生地を取り出し卵黄を塗り、オーブンに戻し10分置き、再度取り出す。

具材部分

• 1

  フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、蕪が透明になるまで炒め、ブナピー、ほたても加え、塩をしてさっと炒め、冷ましておく。

アパレイユ部分

• 1

  パイ生地と具材を冷ましている間にアパレイユを作る。卵をしっかりときほぐし、生クリーム、塩、ナツメグを加え、しっかり混ぜる。

• 2

  アパレイユを濾す。

組み立て、焼き部分

• 1

  冷めたパイ生地に具材の1/2を入れ、カリフォルニア産チーズの1/2をのせ、更に具材の残りを入れる。

• 2

  アパレイユをギリギリまで注ぎ、カリフォルニア産チーズの残りをのせる。

• 3

  オーブンを160度に余熱し、140度で50分～焼く。