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ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック

ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック

自分含めて忙しい人にも最適な低温長時間発酵法。ベンチタイムも不要のあで、好きなタイミングで切って焼くことができる挑戦しやすいパンです。

地元でバジルやルッコラがよく摂れ、好きでよく購入します。サラダ以外での食べ方を考えたとき、子供にも食べやすく喜ぶパンを考えました。
今回は、実は発酵食品の生ハム(豚もも肉と塩のみのもの)も使い、チーズをたっぷり入れて、ルッコラの香りは全く気にならない仕上がりに。
バジル、ドライしたパセリで作ることもでき、くるみを入れても美味しかったです。

グルテンレス(フリーではありません)のスペルト小麦を使用。少し割高ですが、食物繊維、ミネラルやビタミンが豊富で大変魅力的な古代粉です。リスドォルでも可、その場合水分量だけ注意してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

生ハムとルッコラは小さく切っておく。
分量のぬるま湯にドライイーストを振り入れて2~3分置いておく→その後軽く混ぜる。

パン生地

  • 1

    すべての材料を計量します。(私は倍量で作った為、写真は、上記分量の倍量です)

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 2

    ドライイーストは、予め分量のぬるま湯に入れて溶かしておく。
    2~3分経ったら軽く混ぜます。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 3

    大きめのボウルに、粉、きび砂糖を入れて軽く混ぜる。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 4

    2のイースト水も入れてさっくり混ぜる。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 5

    塩麴または塩を入れて混ぜ、全体的に馴染ませる。
    ※今回は自家製のレモン塩麴30gを使いましたので、塩3gはなしで作っています。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 6

    バジルと生ハムを入れる。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 7

    オリーブオイルを回しいれる。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 8

    最後にチーズを入れ、全体がひとまとまりになるまで、ゴムベラやスケッパーで混ぜる。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 9

    まとまったら、大き目のタッパーに移して、1~3日、冷蔵庫で発酵させる。ストレート法で作る場合は、2倍になるまで発酵させたら、次の工程に進みます。
    室温発酵(20~23度で約2時間~2時間半) 
    発酵機発酵(40度~45度で50分~60分)
    ※時間はあくまでも目安です。目で見て確認判断します

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 10

    発酵が完了したら、軽く表面に打ち粉をする。
    ※光線の具合でこちらの写真の生地色暗めです

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 11

    タッパーを逆さにすると、自然に捏ね台に落ちてきます。
    ※光線の具合でこちらの写真の生地色暗めです
     

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 12

    捏ね台に打ち粉をたっぷりめにし、生地にも強力粉を振りながら、めん棒または手で30センチ×20センチくらいの大きさにやさしく伸ばす。
    この時に自然にガス抜きも出来ているので、あえてのガス抜きは不要です。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 13

    広げたら、ベンチタイムは不要で、成形(折りたたむだけ)です。
    まず、手前3分の2に残りのチーズを散らす。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 14

    散らしたら、向こう側から3分の1(チーズ乗せてない部分)を折りたたむ。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 15

    次に、スケッパーを使って、手前3分の1を折りたたむ。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 16

    綴じ目は軽く摘む程度でOKです。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 17

    6等分にする(写真は小ぶりに作ったので7等分です)

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 18

    クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、強力粉(分量外)を振り好みでクープを一本。
    ひとまわり大きくなるまで(1.2倍になるまで)、二次発酵する。

    隣同士がくっつきそうだったら、写真のようにクッキングシートを小さく切って敷居のように噛ませます。

    軽く霧吹きをしたら、乾いた布をかぶせておきます。
    室温発酵(20~23度で約1時間~1時間半) 
    発酵機発酵(40度~45度で25分~35分)
    ※時間はあくまでも目安です。目で見て確認判断します

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 19

    二次発酵完了後、好みでクープをする。
    切り口にオリーブオイルとチーズを置く。
    これはお好みなので、しなくても良いです。オイルかチーズどちらかでもOKです。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 20

    240度に予熱したオーブンで12分焼く。
    クーラーの上に乗せて冷まします。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
  • 21

    オリーブオイルやチーズを乗せたものも焼いたので写真も載せておきます。
    トップの写真は、くるみ入り、表面はクープと粉のみ(チーズ、オリーブオイルなし)のものです。

    ルッコラ×生ハムのチーズたっぷりリュスティック
公開日:2022/5/17 最終更新日:2022/5/17

このレシピの材料

数量:6個(一つあたり110~120gほど)

  • パン生地

  • 北海道産スペルト小麦 または リスドォル … 250g
  • 塩(または塩麴) … 3g(塩麹の場合は30g)
  • ドライイースト … 1.5g
  • オリーブオイル … 12g(大さじ1くらい)
  • きび砂糖 … 16g
  • ぬるま湯(38~40度) ※スペルト小麦の場合 … 120g~140g
  • ぬるま湯(38~40度) ※リスドォルの場合 … 180~200g
  • フィリング

  • コルビージュックシュレッド … 60g 
  • ルッコラまたはバジル … 25g
  • 生ハム(豚もも肉と塩のみのもの使用) … 30g
  • コルビージュックシュレッド … 15g
  • オリーブオイル(お好み) … 適量

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