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レモンカスタードタルト

レモンカスタードタルト

今回はレモン果汁を加えた爽やかなレモンカスタードタルトをご紹介します。
カスタードにレモン果汁を加える際は分離しない様ポイントがあるので注意してください!
このタルト以外にも応用できますのでアレンジも楽しんでくださいね。
翌日までにお召し上がりいただくのが良いです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・タルト生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・生地を抜き終わったらオーブンを170℃に予熱する
・カスタードの薄力粉とコーンスターチを合せてふるっておく

タルト生地

  • 1

    薄力粉、粉糖、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れ、量が少ないので容器を振って粉類を合せる。

    レモンカスタードタルト
  • 2

    バターを加え全体が粉チーズ状になってくるまで回す。

    レモンカスタードタルト
  • 3

    全卵を加え生地がまとまるまで回す。

    レモンカスタードタルト
  • 4

    シルパットの上で軽く練りまとめ、生地にムラがない状態にする。

    レモンカスタードタルト
  • 5

    ラップをかけてめん棒で厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫で30分休ませる。

    レモンカスタードタルト
  • 6

    生地をシルパットから剥がし、8cmの菊型で抜く。

    レモンカスタードタルト
  • 7

    2番・3番生地は軽くまとめて冷やしてから同じように抜く。
    ※抜型の幅に伸ばすと余り生地が少なくなります

    レモンカスタードタルト
  • 8

    シルフォームを裏返し抜いた生地を型の中心にのせる。

    レモンカスタードタルト
  • 9

    ※生地を中心にのせないと焼成後に側面の高さにバラつきが出ます

    レモンカスタードタルト
  • 10

    170℃で20分焼成。焼きあがったら天板から外してそのまま冷ます。

    レモンカスタードタルト

レモンカスタード

  • 1

    鍋に牛乳、グラニュー糖の1/4を入れてよく混ぜ沸騰させる。

    レモンカスタードタルト
  • 2

    卵黄に残りのグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

    レモンカスタードタルト
  • 3

    ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合せる。

    レモンカスタードタルト
  • 4

    沸騰した牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

    レモンカスタードタルト
  • 5

    鍋に漉し戻し強めの中火で炊いていく。

    レモンカスタードタルト
  • 6

    沸騰したら一度締まってくるので(粘りが強く出ます)、ここでレモン果汁を加えさらに加熱を続ける。

    レモンカスタードタルト
  • 7

    しばらく加熱を続けるとコシが切れて緩む。そこで火から下ろし、バターを加えバットに広げて密着ラップをする。

    レモンカスタードタルト
  • 8

    保冷剤や氷水に当ててすぐに冷やす。

    レモンカスタードタルト

仕上げ

  • 1

    冷めたタルトカップに溶かしたホワイトチョコレートをハケで薄く塗る。

    レモンカスタードタルト
  • 2

    カスタードが冷えたらボウルに移し、まずはゴムベラで切るようにほぐす。

    レモンカスタードタルト
  • 3

    ハンドミキサーに持ち替えて低速でほぐし、中速にしてさらに滑らかな状態にし、絞り袋に移す。

    レモンカスタードタルト
  • 4

    タルトカップに平らになるように絞る。冷蔵庫で一度冷やす。

    レモンカスタードタルト
  • 5

    シャンティーを氷水に当てて7分立てに立てる。

    レモンカスタードタルト
  • 6

    タルトに絞る。

    レモンカスタードタルト
  • 7

    最後に溶けない粉糖をふり、お好みでハーブや銀箔を飾って完成。

    レモンカスタードタルト
公開日:2022/6/23 最終更新日:2022/6/23

このレシピの材料

数量:直径約6cmシルフォーム(タルト型) 6個分

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